[황학동] 섬세한 터치가 가미된 합리적인 야키토리 코스요리, '버드샵'
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제 블로그 맛집 관련 글을 읽으시기전에 읽어주세요.
1. 개인적으로 직접 비용을 지불하고 방문한 식당만 포스팅합니다. 광고는 일절 받지 않습니다.
2. 맛이란 개인이 주관적으로 느끼는 감각이기에 개개인이 느끼는 맛이 다를 수 있습니다. 제 글들을 읽어보시고 본인이 지향하는 방향과 맛집 리스트업이 비슷하다면, 제가 포스팅하는 생소한 식당들도 분명 만족하시리라 믿습니다.
3. 너무 대중적인 맛집은 선호하지 않습니다. 이미 제 블로그 글이 아니더라도 충분히 노출되셨을 것이라 생각합니다.
4. 저의 취향에 대해 간략하게 스펙(?)을 첨부하니 보시고 비슷하다고 생각하시면 즐찾하시면 분명 맛집 찾는데 도움이 되시리라 생각합니다.
☞ 스펙 : 180cm / 90kg
☞ 양 : ★★★★☆ (성인 기본보다 잘먹습니다. 모든 식당 메뉴 특으로 주문.)
☞ 맵찔이 정도 : ★★☆☆☆ (매운 맛 좋아하지만, 어느 식당이나 최고 매운맛은 못먹음. 땀 많이 흘림.)
☞ 모험가정신 : ★★★★☆ (고수 포함 각종 향신료는 잘 먹으나, 개인적으로 혐오스런 재료는 못먹음. Ex) 벌레)
☞ 육식성 : ★★★★★
☞ 가성비 : ★★☆☆☆ (여행에서는 꼭 먹어봐야할 건 비싸더라도 먹어보자는 주의. 평소는 가성비.)
☞ 특이사항 : 현재 위고비 투약중. 음주/흡연 안함.
☎ 기타 욜의사에 대해 더 알고싶은 스펙이 있다면 성심성의껏 답변드리겠습니다.
PROLOGUE
SNS에 맛집 정보가 범람하는 이 시기에 역설적이게도 정말 만족할만한 맛집을 SNS 정보를 보고 발견하기란 힘들다는 생각이 듭니다. 너무 라멘 편향된 리뷰만 올리는게 건강적으로도 안 좋을듯 싶어 최근 다양한 소위말하는 맛집들을 탐방해보려고 노력중인데요, 라멘만큼 먹고나서 미식적인 만족감과 이 돈을 쓸만하다는 가성비적인 만족감을 느낀 곳이 잘 없는 것 같습니다. 그러던 와중 요식업계 관계자이신 인친분께서 추천해주신 숨겨진 보물같은 맛집이 있다고 하여 다녀와봤습니다.
위치는 숨겨진 재야의 고수들이 많이 포진해있다는 신당역 주변 황학동, 노포들이 즐비한 골목길을 향해 걸어들어가다보면 허름한 건물 2층에 통창으로 보이는 가게 내부가 멋스럽게 드러납니다.
가게 이름은 무슨 애완용 새를 팔거같은 이름인데..ㅋㅋ 야키토리를 전문으로 하셔서 닭->새의 한 종류 -> 조류를 이용한 음식점? 으로 가신건가 싶네요 ㅎㅎ 야키토리집 치고는 일본어나 한자가 없고 굉장히 세련된 스타일의 상호명.
2층으로 올라가는 계단 벽면에도 새 모양의 종이 장식이 잔뜩 달려있는게 인상적입니다.
¿ 메뉴소개？
메뉴는 여느 야키토리집처럼 오마카세와 단품으로 구성되어있습니다. 총 10가지 음식이 나오는 '야키버드 오마카세'는 27,000원이라는 요즘 물가치고는 괜찮은 가격으로 설정되어있습니다. 간단하게 안주처럼 먹기 위한 스몰 코스도 준비되어있는 점도 좋았구요. 단품 메뉴 리스트를 보면 아시겠지만 각 디쉬마다 곁들여먹는 소스를 따로 매칭해서 주시는 재미가 있습니다. 평범하지 않은 사장님의 내공이 보이는 소스들이 먹을때마다 굉장히 조화롭고 미식적으로도 임팩트를 주기에 충분했습니다.
주류 메뉴도 뻔한 메뉴가 사케에 편중된 느낌이 아닌, 가스트로펍 느낌이 나는 다양한 주종을 구비하고 있습니다. 물론 메뉴가 메뉴이니만큼 동양적인 주종이 더 많긴 하지만요 ㅋㅋ
흔히 마주치기 힘든 주종들 뿐만아니라 하이볼, 칵테일들도 개성있는 메뉴들로 포진되어있구요, 논 알코올릭도 제로콜라 같은 뻔한게 아닌 직접 담구신 유자/오미자청을 이용한 메뉴로 사악하지 않은 가격으로 제공됩니다. (약 5천원대)
단품 메뉴도 준비가 되어있는데, 마라치킨이 굉장히 궁금했지만 이날은 준비가 안되셨고 ㅠ 저희는 마무리로 남은 음료를 위해 콘치즈를 시켜봤습니다.
¿ 가게 내부 분위기는？
공간 자체가 크지는 않았구요, 4명정도 앉을 수 있는 독립된 테이블과 바 석에 쪼르르 앉을 수 있게 세팅이 되어있습니다. 그리고 야키토리 집처럼 야키바가 바테이블 바로 앞에 있지 않고 안쪽에 깊은 곳에 배치가 되어있었는데요, 가게의 컨셉 특성상 조리과정이 보이는 것보다 좀더 세련된 분위기에서 데이트나 모임을 즐길 수 있게 배려한 느낌이었습니다. 오브제들도 여심저격할만한 와인바에서나 보던 오브제들이.. 그리고 무엇보다 이 곳을 유명하게 만든 사장님의 플레이리스트들이 훌륭한 음향기기를 통해서 공간을 가득 채워서 무드를 완성해줍니다.
기물들도 동양 음식을 먹는데 사용되는 커트러리가 아닌 동야적 감각이 살짝 덧대어진 서양 커트러리죠 ㅎㅎ
곳곳에 주류 병들을 활용한 식물 장식들이 좋았는데요, 단순 생화보다는 말린 들꽃 느낌이라서 개인적으로는 더 좋았습니다.
새를 형상화한 오브제도 귀엽고 조명, 벽에 걸린 그림, 꽃꽂이 모두 힙한 와인바 같은 느낌입니다. 와이프 데려오길 잘했네요 ㅎㅎ
본격적인 메뉴 탐방
스타트는 오미자청이 들어간 에이드 음료과 글라스 와인으로 시작합니다. 색깔이 참 예쁘죠 ㅎㅎ
샐러드도 독특했는데 어린잎 채소 샐러드 위에 우메보시를 이용한 드레싱, 그리고 앤쵸비 빵가루(?) 였던거같은데 식감을 더해주는 토핑이 올라가있었습니다. 샐러드부터 범상치 않은 느낌이 나네요.
다음으로 나온 에피타이저는 가리비 관자구이. 당근 퓨레 소스를 곁들였습니다. 이게 굉장히 신선한 조합이었는데, 가리비관자를 먹을 때 뒤에 남는 관자 특유의 비릿한 향이 맛의 연장선에서 당근 퓨레의 맛과 합쳐지면서 생당근에서 나는 특유의 그 향이 관자의 뒷맛과 연결되면서 재미난 미식 경험을 선사했습니다. 관자와 당근이라는 생소한 조합이 재밌었던.
이제 본격적인 야키토리 코스 시작입니다. 시작을 알리는 부위는 안심으로, 와사비와 김 퓨레를 곁들여 나옵니다.
해초류의 응축된 감칠맛과 와사비가 잘 어우러지고 안심도 아주 부드럽게 잘 조리되었습니다. 그리고 포셔닝도 꽤 큰 편. 만족스러운 스타트입니다.
다음 메뉴는 '닭 굴살', 엉덩이 부위의 살을 칭하는 명칭입니다. 곁들이는 소스는 시치미를 흩뿌려주셨습니다. 간 자체가 되있기도하고 쫄깃한 특유의 맛이 과하지 않은 시치미 양념과 합쳐져서 만족스럽게 먹을 수 있었습니다. 그리고 일단 포셔닝이 커서 디쉬 하나하나 당 만족도가 높아요.
껍질부위는 노릇하게 구워져서 마이야르 반응으로 감칠맛을 끌어올렸구요, 쫀득하면서도 쥬시한 엉덩이 살이, 크기도 커서 포만감도 좋습니다 ㅎㅎ 이미 가성비는 만족도가 채워지는 느낌.
다음은 닭의 허벅지 부위. 대파와 두부를 이용한 퓨레와 같이 나옵니다. 대파와 크림이 아닌 두부를 이용해서 만들다보니 대파향이 너무 강하지 않으면서 두부의 고소함이 질감과 함께 느껴져서 좋았습니다. 허벅지살 껍질 부위도 아주 고소하고 맛있었구요.
쉬어가는 코스로 나온 꽈리고추와 두부를 이용하여 만든 후무스. 생각보다 꽈리고추가 매워서 깜짝 놀랐다는..ㅋㅋ 독한술과 마시면 잘 어울릴 것 같은 맛이었습니다.
참지못하고 추가 주문한 음료.. 에이드는 다른 종류를 먹어보기로 했고, 쟈스민 네그로니를 주문했습니다. 베르무트의 향이 튀는 맛이었어요.
현대미술적인 플레이팅이 재밌는 염통입니다. 쫄깃한 식감이 재밌는 부위로 조리과정에서 실수하면 좀 마른 식감이 나서 별로인데 촉촉하게 잘 구워냈습니다. 고추장과 오렌지를 이용해 만든 살사. 남미/스페인 풍의 맛이 갑자기 올라와서 재밌었습니다. 염통은 사실 전 소금에 먹는 걸 더 선호하긴 한데 경험상 나쁘지 않았습니다.
다음 나온건 종아리 부위를 스테이크처럼 큼지막하게 구워냈는데요, 생강 퓨레를 더했습니다. 크기가 얼마나 큰지 보이시나요 ㅎㅎ
굽기도 완벽했고 생강이 주는 맛이 달콤쌉쌀하니 좋았습니다. 중간중간 닭기름에서 올라오는 풍미가 생강의 향과 잘 어울렸어요.
직접 만드신 연근피클과 고추장 베이스의 핫소스가 곁들여진 치킨입니다. 사실 닭고기는 튀긴거보다 더 맛있기 힘들거든요..ㅋㅋ 튀김옷은 한국식 튀김옷은 아니고, 서양식 튀김 반죽으로 크리스피함이 살아있으면서 짭짤한..
뭔가 야키토리집에서 치킨이 나오면 우리나라식 물반죽을 입힌 치킨이 나와야할거같은데..ㅋㅋ 안심부위를 사용하신 것 같구요, 핑거 푸드로 맥주랑 같이 먹기에 정말 좋은 맛입니다. 흑인의 소울마저 느껴지던..ㅋㅋ
추가 부위로 안창살이 먹고싶었는데 재고 부족으로 무릎연골을 주셨습니다. 안창살에 같이 나오는 김퓨레와 와사비를 주셨구요.
연골 부위의 오도독한 식감이 재밌었습니다. 안창살은 쫄깃한 맛이 일품이었어서 재료가 충분했으면 주문해서 먹었으면 정말 좋았겠다고 생각했어요.
식사 메뉴로 준비되는 유자-버터 파스타. 파파르델레 면을 사용했구요, 레몬-딜-버터의 조합 못지 않은 유자-딜-버터를 이용한 파스타입니다. 크림치즈로 농도감을 더 잡아줬습니다.
직관적인 조합인데 아마 면수대신에 닭육수를 좀 사용하신거같기도하구요. 감칠맛이 그냥 면수만 이용한 것 같진 않네요. 스톡 향도 좀 나는거같은데 어디까지나 추측이고.. 처음 맛보는 조합이라면 눈이 휘둥그레질 맛이고 아는 맛이라도 아주 맛있게 먹을 수 있는 매력적인 파스타.
마무리로는 콘치즈인데, 우리가 횟집가서 먹는 스타일의 콘치즈를 생각하면 오산.. 쌈장을 이용한 꿰소와 토마토 살사, 그리고 딜이 여기에도 사용되었네요 ㅎㅎ
생각보다 산미가 있는 소스구요, 콘이 튀겨졌다기보다는 팬프라이된 듯한 식감으로 꽤나 재밌었습니다. 그냥 숟가락으로 계속 퍼먹게되는.. 쌈장 꿰소가 킥인듯 한데 호불호는 조금 있을 것 같아요.
결론적으로 '세상은 넓고, 안알려진 고수들은 많다.' 라는 말을 다시금 생각하게한.. 앞으로도 맛집 탐방을 게을리 하면 안되겠다는 생각이 들었습니다 ㅎㅎ 다시한번 소중한 맛집을 추천해주신 인친이신 중일님께 감사의 말씀 드립니다 ㅎㅎ