[도쿄/시오마루코] 술집을 빌려 영업하던 곳이, 도쿄에서 가장 핫한 라멘집이 되기까지, '나츠야노 츄카소바(奈つやの中華そば)'

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1. 개인적으로 직접 비용을 지불하고 방문한 식당만 포스팅합니다. 광고는 일절 받지 않습니다.
2. 맛이란 개인이 주관적으로 느끼는 감각이기에 개개인이 느끼는 맛이 다를 수 있습니다. 제 글들을 읽어보시고 본인이 지향하는 방향과 맛집 리스트업이 비슷하다면, 제가 포스팅하는 생소한 식당들도 분명 만족하시리라 믿습니다.
3. 너무 대중적인 맛집은 선호하지 않습니다. 이미 제 블로그 글이 아니더라도 충분히 노출되셨을 것이라 생각합니다. 
4. 저의 취향에 대해 간략하게 스펙(?)을 첨부하니 보시고 비슷하다고 생각하시면 즐찾하시면 분명 맛집 찾는데 도움이 되시리라 생각합니다.

 

☞  스펙 : 180cm / 90kg
☞  양 : ★★★★☆ (성인 기본보다 잘먹습니다. 모든 식당 메뉴 특으로 주문.)
☞  맵찔이 정도 : ★★☆☆☆ (매운 맛 좋아하지만, 어느 식당이나 최고 매운맛은 못먹음. 땀 많이 흘림.)
☞  모험가정신 : ★★★★☆ (고수 포함 각종 향신료는 잘 먹으나, 개인적으로 혐오스런 재료는 못먹음. Ex) 벌레)
☞  육식성 : ★★★★★
☞  가성비 : ★★☆☆☆ (여행에서는 꼭 먹어봐야할 건 비싸더라도 먹어보자는 주의. 평소는 가성비.)
☞  특이사항 : 음주/흡연 안함.

 

☎ 기타 욜의사에 대해 더 알고싶은 스펙이 있다면 성심성의껏 답변드리겠습니다.
 

 

PROLOGUE

나츠야가 위치한 시모마루코역.

 
마가리 에이교(間借り営業/영업 시간이 다른 것을 이용하여 공간을 빌려서 하는 방식)라는 것을 들어보셨을까요? 일본에서는 생각보다 흔한 영업 형태로, 많은 라오타들에게 유명한 '라멘 재유기'에서도 다뤄졌던 영업 형태입니다. 점포 특성상 문을 열지 않는 시간을 활용해서 타인에게 임대를 내주고, 임대를 받은 업주가 일종의 팝업 형태로 영업을 하는 방식인데요. 우리나라에서도 사실 친근한 형태이기도 합니다. 오피스 상권에 있는 치킨집이나 술집에서 낮에 한식 부페를 판매하는 곳들이 이런 방식으로 운영되고 있어요. 요식업이라는 업종만 같으면 사실 주방같은건 똑같이 사용할 수 있어서, 새로 가게를 얻고 설비를 설치하고 하는 것이 힘든 신생 업장 사장님들에게 도움이 되는 영업 방식입니다. 
 

라멘 재유기 16화 발췌

 
그런데 이런 영업 방식을 통해서 시작한 음식점이 크게 성공한 사례는 사실 한국에서는 좀처럼 듣기가 힘들죠. 포장마차에서부터 시작한 술집 같은거는 가끔씩 들리는 전설같은 이야기이지만, 맛으로 인정받는 명점들은 6-70년 이상 영업한 노포가 아니고서야 한국에서는 아직 제대로된 점포 형태로 시작되는 곳이 더 많습니다.
 

 
그래서 사실 오늘 소개해드릴 최근 도쿄 라멘계를 뒤흔들고 있는 나츠야노 츄카소바는 굉장히 특이한 케이스라고 할 수 있겠습니다. 현재 일본 라멘 커뮤니티에서 가장 많이 회자되고 고평가 받고 있는 정통 츄카소바를 전개하는 라멘집인데, 그 시작이 위에서 말씀드린 '마가리 에이교' 형태였거든요. 
 
2023년 2월 24일 메구로 후도마에의 WINCOVE라는 곳을 빌려 개업한 나츠야노 츄카소바는, 같은 해인 2023년 9월 29일까지 간판없는 라멘집으로 라오타들에게 큰 인기를 끌며 성업하였습니다. 이후 준비기간을 거쳐 2024년 1월 22일 현재 위치인 시모마루코에 점포를 오픈하였어요. 
 
사장님이신 히라바야시 도시유키(平林 利幸)씨는 어려서부터 가족이 운영하던 양식당에서 음식에 대한 감각을 익힌 후 꽤나 늦은 나이인 27살부터 본격적으로 라멘을 배웠다고합니다. '멘도코로 비기야(麺処びぎ屋)'에서 수련을 했다고 알려져있으나 라멘의 스타일 자체는 독립형에 좀 더 가까운 것으로 평가받고있어요. 
 
멘도코로 비기야 구글 지도 :
https://maps.app.goo.gl/spYmCgJTdqXQmnyd9

Mensho Bigiya · 2 Chome-4-9 Takaban, Meguro City, Tokyo 152-0004 일본

 
비록 수련은 비기야에서 하였지만, 나츠야노 츄카소바의 라멘을 완성시킨건 임대점포에서 사장님 스스로 연구하면서 일궈낸 성과였습니다. 본인의 라멘이 앞으로 가야할 길을 평소 좋아하던 명점들을 벤치마킹하며 연구에 연구를 거듭한 끝에 현재의 라멘을 완성하고 독립형 점포를 개업하셨다고 하네요. 라오타들 사이에서 나츠야노 츄카소바의 라멘은 정통적인 중화소바(王道の中華そば)의 현대적인 레벨업으로 보는 견해가 많습니다. 
 

 
가게명의 나츠야(奈つや)는 아내 나츠코씨(奈津子)와 사장님이 수련한 비기야(びぎ屋)를 조합하여 만든 것으로 알려져있습니다. 사담이지만 두분이 결혼을 고민하던 시절, 독립된 점포를 운영하는 정도의 위치에 있지 않으면 가장으로서 책임감이 있다고 볼 수 없다고 생각한 사장님의 뜻에 따라, 가게를 낸 후 혼인신고를 했다고 하시네요. 엄청난 로맨티스트죠 ㅎㅎ 그래서 가게 이름을 지은 과정에 대해 인터뷰를 했을 때, 사장님인 토시유키씨는 "나 혼자 였다면 절대로 가게를 열 수 없었다."라는 마음을 담아 지었다고 답했습니다. 아내 나츠코씨는 영약학을 전공한 분이시고, 버스 가이드 일을 하셨던 분으로 알려져있습니다. 이 때문에 나츠야를 방문한 대부분의 고객들이 사모님의 접객에 상당한 감동을 느낀 후기들이 많다는.. 
 

나츠야노 츄카소바 웨이팅 예약 방법

 
나츠야의 웨이팅 방식은 매일 아침에 접수하는 방식으로 진행하고 있습니다. 특정 웹 페이지에서 매일 아침 7시 28분 웨이팅을 받고 있는데요, 이 시간도 가게 이름인 나츠야(なつや)를 숫자로 표현한 말장난입니다. 7:28 = な(7) つ(2) や(8)라는 식인데요, 일본에 있는 문화인 숫자를 발음으로 읽어서 단어처럼 만드는 언어유희, '고로아와세(語呂合わせ)' 문화가 반영되어 있습니다. 7은 일본말 발음으로 '나나'에서 '나'를, 2는 두개인 '후타츠'로 발음하는데 거기서 '츠'를, 그리고 8은 여덟개를 '야츠'라고 발음하는데 여기서 '야'를 가져온 경우입니다. 비슷한 예로는... 39 -> 산큐(땡큐), 29 -> 니쿠(고기) 등등...
가게의 정체성을 예약하는 시간에도 반영한 나름 브랜딩의 귀재라는 ㅎㅎ...
 
링크는 아래 첨부하겠습니다. 추후 웹페이지 링크가 변경되면 (구)twitter, 현재 X의 스레드에서 링크를 확인하실 수 있습니다.
 
예약페이지 링크 : 奈つやの中華そば - AirWAIT

https://airwait.jp/WCSP/storeDetail?fbclid=PAdGRleAQLo1dleHRuA2FlbQIxMQBzcnRjBmFwcF9pZA8xMjQwMjQ1NzQyODc0MTQAAafOuacTUbFdNKaMPeHBuUZqH1g84ATMXmGNHHj1y8cQBIQUYgf_lTcw-ejngg_aem_J6ui_033HXsnyYdZNfrxEw&langType=KeyKO&storeNo=AKR6423855608&utm_content=link_in_bio&utm_medium=social&utm_source=ig

 
시간이 되서 해당 페이지에 예약 링크가 활성화가 되면 이메일 주소를 입력해야하기 때문에 미리 이메일 주소를 복붙해두셨다가 삽입하시는 걸 추천드립니다. 메일을 넣고 완료를 누르시면 다음과 같은 메일이 옵니다.
 

 
그러면 이 메일에 있는 링크를 통해 접수를 완료하시면 됩니다. 완료 안하면 취소되니 꼭 ! 

 
나머지 절차를 완료하시면 이런 메일이 한번 더 옵니다. 여기에서 대기상황을 볼 수 있는 링크가 있으니 거기서 내 앞에 얼마나 남았나 보시면 되겠습니다. 저는 이날 이이다 쇼텐을 갈 예정이었어서 나츠야 방문은 포기하고 있었는데, 늦은 순번을 잡고 시간을 보니 얼추 방문이 가능할 것 같아서 일정에 추가했습니다. 결과적으로는 대성공이었어요. 

¿ 무슨 라멘을 파는 곳인가요？

 

 
나츠야의 가게 이름에도 들어있듯이 주 종목으로 밀고 있는 것은 바로 정통 츄카소바입니다. 그리고 빼놓을 수 없는 이 곳의 모찌 모찌한 완탕 또한 유명해요. 정통 츄카소바라는게 어떤건지 언급을 하는게 좋을 것 같은데, 일본 사람들이 생각하는 가장 기본이되는 형태의 츄카소바라는 의미입니다. 도쿄의 다른 명점 라멘 브레이크비츠 계열의 현대적이며 서구적인 음식 재료나 터치가 들어간 것이 아닌, 정통 방식을 고수하는 라멘이라는 뜻입니다. 
 

 
키오스크를 보시면 맨 윗줄은 일반적인 쇼유라멘 계통의 츄카소바를 필두로 완탕이 추가된 버전을 볼 수 있구요, 두번째 줄에는 츠케소바를 판매하고 있습니다. 저는 첫 방문이다보니 이 곳의 대표메뉴를 먹고 싶어서 완탕이 추가된 츄카소바(1,300엔)를 주문했습니다. 

¿ 가게 내부 분위기는？

 

 
나츠야에 웨이팅 시간이 가까워지면 가게 앞에 놓인 의자에 앉아서 이렇게 기다리게됩니다. 자리에 앉아계시면 대기번호(이메일로 받은 번호)를 불러주시는데, 먼저 가게 내부로 들어가셔서 키오스크를 통해 주문을 하시고, 나온 티켓을 키오스크 왼쪽에 위치한 본인 번호가 적인 자석 아래에 붙여놓으면됩니다.
 

왼쪽 하방에 보이는 자석 밑에 주문서를 놓으시면됩니다.

 
모두 다찌석으로 되어있구요, 총 7석의 작은 규모의 가게입니다. 앉아계시면 먼저 물을 내어주시구요, 앞에있는 젓가락을 사용하면됩니다. 사모님의 환대가 굉장히 인상깊었어요. 어디서왔는지 등등을 여쭤봐주시는데 일본어 잘하고싶네요 ㅠㅠ
 

 
저는 앞에서 이이다 쇼텐의 라멘 3그릇을 먹고온터라 면을 조금만 달라고 따로 말씀을 드렸습니다. 보통 그러면 그냥 면 조금주고 마는데, 나츠야에서는 면을 적게 받으니 김을 더 주시겠다고 하셔서 이것도 나름 감동 포인트였다는 ㅎㅎ

본격적인 메뉴 탐방

자리에 앉은 지 오래 지나지 않아 라멘을 받아볼 수 있었습니다. 라멘 돈부리가 엄청 크지는 않지만 내부가 아주 가득차서 담겨나오는 따뜻하고 푸짐한 느낌의 정통 츄카소바 한 그릇입니다. 숨을 크게 들이마시면서 냄새를 맡아보면, 니보시가 맛의 중심을 가져가는 느낌입니다. 
 

 
차슈는 삼겹차슈인 부타바라 차슈(豚バラチャーシュー)와 어깨살 부위인 카타로스 차슈(豚肩ロースチャーシュー)로 구성되어있구요, 가운데는 멘마, 그리고 양옆으로 보이는 완탕, 그리고 세아부라가 띄워져있습니다. 흰파 뒤에는 김도 보이구요. 
 

 
가까이에서 확대해보면 더욱 아름답습니다. 멘마의 색이 굉장히 좋았어요. 

 
리코 GR2로 촬영한 사진보다는 핸드폰 카메라로 찍으면 좀 더 요소요소를 살펴보기 좋습니다. 스프는 분명 동물계가 그 베이스를 담당하는게 분명한 맛입니다. 맛의 주가되는 것은 니보시구요, 그래서 굳이 따지자면 니보시청탕의 골격을 갖추고 있다고 볼 수 있겠습니다. 하지만 제가 느낀 나츠야 츄카소바의 포인트는 부시류의 역할입니다. 니보시의 선명한 감칠맛 위로 자리잡은 가쓰오부시와 사바부시의 향이 굉장히 매력적으로 다가왔는데요, 자칫하면 우동국물처럼 느껴질 수 있는 부시의 향을, 베이스 스프부터 니보시향 위로 차곡차곡 쌓아 올렸는데 그 골격이 매우 탄탄해서 라멘을 많이 안먹어본 사람도 그 구조에 대해서 먹으면 바로 이해할 수 있는 느낌입니다. 정통 츄카소바란 이렇게 알기쉬운 맛이어야한다는 느낌이랄까요. 그러면서도 포인트는 굉장히 강렬하게 잡아내서 제가 근래 먹어본 그 어떤 츄카소바보다도 뇌리에 꽂히는 맛이었습니다. 향의 밀도는 굉장히 높은데 츄카소바에서 튈 수 있는 요소들의 날카로움은 최대한 부드럽게 잡아냈습니다. 윤곽은 살리되 뾰족한 부분은 둥그스름하게 다듬은 맛이라고 표현하고싶네요. 
 
 

 
다음으로 언급안 할 수 없는 나츠야의 완탕. 어찌보면 이 곳 라멘의 하이라이트와 같은 존재이지요. 이와테현에서 나는 모찌히메(もち姫)라는 밀가루를 100% 사용해 독보적인 모찌식감의 완탕피를 완성해냈습니다. 원래는 이 밀가루를 이용해서 테모미멘을 만들려고 프로토타입을 짰는데, 이게 변경되면서 모찌히메 밀가루를 어떻게 활용해볼까 했던 것이 현재에 이르게 되었다고하네요. 피를 만드는 방식도 특이하게 파스타 제면기를 이용해서 만들고 있다고.. 
소는 생강향이 잘 살아있는 고기 소입니다. 스프와 함께 떠서 먹어보았는데요, 모찌하게 씹히는 완탕피내부에서 고기맛이 나면서 생강향이 깔끔하게 잡아주는 맛. 생강향이 꽤나 선명해서 완탕을 먹으면서 생기는 내부 고기의 맛 때문에 스프가 무겁게 느껴지지 않고 선명하게 정리를 해주는 느낌입니다. 

 
초점이 날아가버린.. 멘마는.. 꽤나 아삭하고 단단한 식감인데요, 간이 제대로 배어 있습니다. 색깜이 괘나 짙은게 포인트. 같이 딸려나오는 김은 스프에 담구면 잘 풀어지는 맛이라서 이 또한 감칠맛에 한 층의 레이어를 더해줍니다. 

 
저에겐 또하나의 감동 포인트였던 차슈. 카타로스 부위는 은은하게 스모키한 훈연향이 났구요, 카타로스인데도 불구하고 굉장히 부들부들한 식감이었습니다. 육향도 제법 괜찮았구요. 근데 제가 일본에서 삼겹차슈를 거의 못먹어본 것 같고, 한국에서 많이 먹어본 것같은데, 한국 라멘집에서 먹었던 삼겹차슈들은 대부분 둥그렇게 말아 조리한 후 식은 차슈를 토치로 구워주는 방식이었거든요. 그렇다보니 대부분 지방의 마이야르반응에서 오는 맛은 좋지만 전체적으로 말라있다는 느낌이 강했어요. 근데 나츠야의 삼겹차슈는 굉장히 지방의 녹진한 맛이 잘 살아있으면서도 부들부들하게 퍼지는 타입이었구요, 간도 굉장히 절묘해서 하나의 요리를 먹는 느낌이었습니다. 바라차슈를 추가할 수 있다면 다음에는 차슈닥터로써 무조건 추가할 것 같아요. 

 
마지막으로 이 곳의 면은 보시다시피 전립분이 콕콕 박혀있는 스트레이트 세면 계열. 어찌보면 외형은 츄보소멘보다 약간 더 얇은? 면을 씹을 때 느껴지는 식감이 굉장히 좋습니다. 면은 저가수면 계열이지만 저항감이 그렇다고 강하진 않구요, 저항감 대신 끊기는 절삭감 쪽으로 방향을 잡은 저가수 면이었어요. 그리고 그 씹으면서 퍼지는 밀향이 굉장히 좋았다는.. 스트레이트 면 특유의 매끈하게 넘어가는 목넘김도 좋았구요, 스프와 같이 세아부라도 중간중간 딸려올라오면서 더욱 입가를 부드럽게 만들어줍니다. 스프와의 일체감이라고 표현하죠 이런걸? ㅎㅎ
 

 
라멘을 다 먹고 나오는데 제 취향에 정말 잘 맞는 라멘, 그 중에서도 최고의 라멘을 만난 것 같아서 너무 기분이 좋았습니다. 일본에서 최고라고 평가받는 이이다쇼텐을, 그것도 3그릇이나 먹고나서 방문했음에도 감동이 굉장히 컸어요. 진짜 제가 도쿄에 살았다면 매일이라도 가고싶을 정도로 맛있는 라멘이었어요. 예약의 난이도도 첫타임을 노리시는게 아니면 그렇게 어렵지 않은 편이니 도쿄를 방문예정이시고, 일정이 맞으신다면 반드시 방문을 추천드리고 싶은 곳입니다. 다음은 라멘 면발하면 항상 거론되는 테우치멘 명점, 테우치렌으로 돌아오겠습니다. 
 
구글 지도 링크 : 
https://maps.app.goo.gl/2xQe72hFHyGLRu5b7

Natsuya no Chuuka Soba · 4 Chome-4-8 Shimomaruko, Ota City, Tokyo 146-0092 일본