[사이타마/키타우라와] 한계까지 밀어붙인 극태면과 농후를 넘어 농밀함을 갖춘 츠케지루, '카부라야(手打式特級多加水 御影麺 鏑矢)'
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2. 맛이란 개인이 주관적으로 느끼는 감각이기에 개개인이 느끼는 맛이 다를 수 있습니다. 제 글들을 읽어보시고 본인이 지향하는 방향과 맛집 리스트업이 비슷하다면, 제가 포스팅하는 생소한 식당들도 분명 만족하시리라 믿습니다.
3. 너무 대중적인 맛집은 선호하지 않습니다. 이미 제 블로그 글이 아니더라도 충분히 노출되셨을 것이라 생각합니다.
4. 저의 취향에 대해 간략하게 스펙(?)을 첨부하니 보시고 비슷하다고 생각하시면 즐찾하시면 분명 맛집 찾는데 도움이 되시리라 생각합니다.
☞ 스펙 : 180cm / 90kg
☞ 양 : ★★★★☆ (성인 기본보다 잘먹습니다. 모든 식당 메뉴 특으로 주문.)
☞ 맵찔이 정도 : ★★☆☆☆ (매운 맛 좋아하지만, 어느 식당이나 최고 매운맛은 못먹음. 땀 많이 흘림.)
☞ 모험가정신 : ★★★★☆ (고수 포함 각종 향신료는 잘 먹으나, 개인적으로 혐오스런 재료는 못먹음. Ex) 벌레)
☞ 육식성 : ★★★★★
☞ 가성비 : ★★☆☆☆ (여행에서는 꼭 먹어봐야할 건 비싸더라도 먹어보자는 주의. 평소는 가성비.)
☞ 특이사항 : 음주/흡연 안함.
☎ 기타 욜의사에 대해 더 알고싶은 스펙이 있다면 성심성의껏 답변드리겠습니다.
PROLOGUE
아주 당연한 말이지만 지키기 힘든 마케팅의 원칙이 있습니다. "가게 이름은 그 가게의 특성을 단적으로 나타내야한다." 하지만 실제로는 뭔가 좀 더 팬시해보이거나 소비자들의 시선을 사로잡을 특이한 이름으로 브랜딩을 하는 경우가 많습니다. 라멘집으로 시선을 옮겨보면 조금 얘기가 다릅니다. 오히려 심플하게 가게가 있는 지명이나 사장의 이름이 들어가거나, 한단어로 짧게 부를 수 있는 상징적인 사물을 내세우는 곳이 많습니다.
오늘 소개해드릴 츠케멘으로 유명한 라멘집은 그런 관점에서 보자면 고객들에게 본인의 정체성을 그대로 담아 가게 이름을 지었다고 볼 수 있습니다. 그이름도 긴 '테우치시키 톡큐우 타카스이 미카게멘 카부라야(手打式特級多加水 御影麺 鏑矢)' 줄여서 '카부라야'입니다. 이 아래부터는 카부라야라고 부르겠습니다 ^^;;
2026.03.22 - [Travel with David/도쿄] - [사이타마/키타우라와] 현시점 도쿄 라멘업계가 가장 주목하는 츠케멘, '라멘 카네카츠(らーめん かねかつ)'
[사이타마/키타우라와] 현시점 도쿄 라멘업계가 가장 주목하는 츠케멘, '라멘 카네카츠(らーめん
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키타우라와 역에서 내려 카네카츠를 먹고 나름의 아쉬운 점을 안고 다음 목적지로 향하기 위해 버스를 탔습니다. 예전에는 버스가 뒷문으로 타서 발권을 하고 내릴 때 계산을 해야되서 뭔가 되게 번거롭고 괜시리 겁이 났는데, 이제는 아이폰에 스이카 카드를 등록해두면 만사 오케이입니다. 키타우라와 역 자체도 꽤나 시골 역 느낌이 나는데, 오늘 방문 할 '카부라야'는 거기서 다시 버스를 타고 20분 정도를 이동해야합니다.
일본 만화책을 보면 하교 길에 고등학생들이 이렇게 생긴 하천길을 따라 자전거를 타고가거나 저 경사진 언덕에 누워서 하늘을 바라보면서 풀피리를 부는 장면 등이 나오는데요.. 제가 도쿄에 왔다가 이런 동네까지 오게 될 줄이야.. 버스에서 내려서도 약간은 걸어가야합니다. 그래도 뭔가 만화책에서나 보던 풍경들을 보면서 걸으니까 나름 재밌더라는.. 외국인은 커녕 일본 사람들도 인적이 드뭅니다. 카부라야를 찾는 대부분의 고객들은 차를 타고 방문하시고, 주차장도 나름 잘 갖춰져있는 라멘야입니다.
육교를 건너며 저 멀리 보는 오늘의 목적지. 11시를 약간 넘어서 온 탓인지 벌써 차가 하나 둘씩 주차되고 있습니다. 다행히 저는 첫 번째 턴의 마지막 자리에 안착할 수 있었습니다. 웬만하면 오픈시간에 맞춰 오시는 것을 추천드립니다.
'카부라야'의 점주인 사쿠마 유우야(佐久間裕也) 상은 사이타마의 유명 츠케멘 계열인 노로시(狼煙/のろし)에서 무려 11년 동안이나 근무한 베테랑입니다. 지점인 오오미야점과 본점에서 점장까지 경력을 쌓은 후에 독립을 하신 것으로 알려져있습니다. 그래서 라오타들에게 '카부라야'는 단순한 독립 점포로도 유명하지만 단순한 신장개업 점포보다는 노로시 계열의 농후 츠케멘의 연장선으로 보는 견해가 많습니다. 물론 '카부라야'의 츠케멘은 그 중에서도 농후의 한계까지 과격하게 밀어붙인 곳으로 정평이 나있어요.
정식 오픈 시기는 2025년 3월 13일 프리오픈을 시작으로 영업을 개시하였습니다. 정식 오픈은 2025년 4월 12일이었으니 어찌보면 얼마 안된 따끈따끈한 가게입니다. 그래서 그런지 사장님이 아직도 접객에 있어서 파이팅이 넘치시고, 라멘 먹다가 사진 찍으면 큰소리로 '고객님이 사진을 찍어주십니다. SNS에 부디 올려주십시오!'같은 말을 큰소리로 외치셔서 오히려 약간 사진 찍기가 무서워진다는..ㅋㅋㅋ 전형적인 상남자 스타일의 사장님이십니다.
그런 상남자 스타일과는 다르게 최근 SNS 게시글을 보면 과로로 인한 것인지 건강으로 인한 임시 휴무 공지가 올라오는 경우가 있습니다. 정확하게 어떻게 아프신 건지는 모르겠지만, 아무래도 부부 두분이서 운영하시는 곳이고 만드시는 라멘이 고강도의 노동력이 필요한 것이어서 그런지 정규 영업일을 줄이고 휴무일을 넣으신 것 같더라구요. 요즘 포스팅을 보면 직원 구인 중인 것 같던데 모쪼록 좋은 인력 뽑으셔서 행복한 라멘 하셨으면 좋겟습니다 (__)
¿ 무슨 라멘을 파는 곳인가요？
메뉴는 아주 심플합니다. 대표 메뉴이지 단일 메뉴인 교카이계 츠케멘을 판매하고 계시구요, 면의 양에 따라서 보통은 1,300엔, 중 사이즈는 1,400엔에 판매하고 계십니다. 이 곳의 또하나의 명물인 멘마와 차슈는 추가주문이 가능한데요, 키오스크에서 뽑는 방식이 아니라 독특하게 카운터 위에 돈을 올려놓으면 확인하고 주문을 받아주십니다.
'카부라야'가 추구하는 츠케멘은 단순히 '굵은 면'을 추구하지 않습니다. 면의 외관 자체가 가게의 이름에 써 두신 것처럼 미카게멘(御影麺/みかげめん), 즉 화강암 같은 무늬를 띄는 강렬한 모습을 띄고 있구요, 이는 검은깨를 반죽에 섞어서 표면의 독특한 모양과 질감이 나온 것입니다. 그리고 츠케지루는 전형적인 돈코츠 교카이 계열의 스프이지만 단순한 농후라고 표현할 수 없을정도로 거의 페이스트라고 느껴질 정도의 초농후 점도를 지향합니다. 간혹 한국의 츠케멘 집에서 '점도가 아쉽다' '질감이 좀 더 농후했으면 좋겠다.'라는 등의 후기를 많이 볼 수 있는데, 그런 분들에게 '카부라야'는 반드시 방문해보셨으면 하는 곳 입니다. 자세한 건 아래 라멘 소개 글에서..
¿ 가게 내부 분위기는？
들어가자마자 좌측에 보면 셀프로 물을 떠가지고 들어가면 됩니다. 사장님이 가게에 들어서면 큰소리로 뭐라고 말씀하시는데 그게 보통 이 물 떠서 자리로 가시면된다고 안내해주시는거니 놀라지 마시길.. 좌측에 보시면 점내 사진촬영 환영이라고 대문짝만하게 붙여놓으셨다는..ㅋㅋ
가게 내부는 다찌석과 테이블석이 모두 갖춰져있습니다. 4인 정도 앉을 수 있는 테이블 석이 2개 정도. 그리고 나머지는 모두 다찌석인데요, 제가 마지막 자리라서 안착하고 주위를 둘러보니, 다찌석은 대부분 혼자나 둘이서 온 주변에서 직장을 다니고 있는 작업복을 입은 분들이었습니다. 남자의 라멘이라는 인식 답게 테이블석에 앉은 한팀의 신혼부부 커플을 제외하고는 모두 남자분들이었어요 ^^; 그리고 다들 주문하시는 스킬이 아주 능숙하신게 한 두번 와보신 것 같지 않았습니다.
주문지를 올려두고 기다리니 눈 앞에서 츠케멘을 조리하시는 과정을 직관할 수 있었습니다. 부부 두분이서 운영하시는데 두분이서 손발이 척척 잘 맞으시더라구요. 사장님이 주로 면과 지루를 포셔닝 하는 것을 담당하시고, 사모님은 멘마와 차슈를 올려놔주십니다. 그리고 츠케지루를 데울 일이 필요하거나 손님의 요청이 있으면 사모님이 재빠르게 응대해주신다는. 서로 시종일관 웃으시면서 일하시는 모습이 매우 활기차 보였습니다.
이런식으로 기본 라멘을 어떻게 시킬지와 추가하고 싶은 토핑에 따라 추가금을 올려두시면 사모님이 돈을 가져가시면서 어떤 토핑을 추가하실 건지를 여쭤보십니다. 저는 멘마와 차슈를 각각 한개씩 추가. 멘마는 100엔, 차슈는 400엔이었나요.
각종 조미료들도 탁상에 잘 준비되어있구요.
독특하게 파래가루가 있는데 이게 색감적으로나 맛적으로나 감초역할을 톡톡히 합니다. 안그래도 화강암같이 생긴 면 위에 파란색 가루가 이쁘게 퍼지니 훨씬 사진 찍기에도 좋고 면을 먹을때 살며시 퍼지는 파래김 향이 돈코츠교카이 시루와 만나서 꽤나 좋은 합을 내더라구요.
이건 나오면서 찍은 사진인데요, 대기가 있을 경우 발권을 한 후 가게 좌측에 마련되어있는 넓은 대기공간에서 기다리시면 자리가 준비되는대로 호출해주십니다. 여름이나 겨울에도 나름 쾌적하게 대기할 수 있다는 후기가.
본격적인 메뉴 탐방
드디어 나온 츠케멘. 나오는 순간 웅장한 모습에 압도되어버립니다. 면을 준비하시는 과정에서 미리 봤지만 실제로 눈앞에 다가오니 더욱 충격적인 비주얼. 아 이게 바로 일본 라오타들이 극찬하는 극태면인가.
화강암이라는 단어가 왜그렇게 리뷰마다 보였는지 알 것 같은 비주얼입니다. 알알이 박혀있는 검은깨와 초극태면이 조화. 보기만해도 면발에서 강력한 힘이 느껴집니다.
단순히 굵다는 표현만으로는 부족한 압도적인 질감의 면 앞에서 한동안 입을 다물 수가 없었습니다. 쿠로고마 네리코미(黒胡麻練り込み), 즉 검은깨를 반죽에 섞어 넣은게 이정도로 큰 차이를 주다니.. 고가수율의 면이라고 하지만 생각보다 모찌모찌한 식감보다는 면 자체의 무게감이 이빨에 실리는 느낌입니다. 저항감이라고 표현하긴 그렇고, 말그대로 치아에서 면의 무게감이 한입 씹을 때마다 느껴지는.. 파래가루만 뿌려서 먹어도 이거 면이 너무 맛있습니다. 검은깨에서 나오는 고소함과 밀의 향긋한 향이 면만으로도 상당한 수준의 맛을 끌어올려줍니다.
아오노리(青のり)만 뿌려서 놔도 한 편의 작품 같은.
각각 1개씩 추가주문한 멘마와 차슈. 면도 극태면이고 시루도 초극농후인데 토핑도 완전 남자다운 스케일입니다 ㅋㅋㅋㅋㅋ
일반적으로 라멘집에서 주문하면 나오는 토핑 멘마에 비해서 두께 자체가 2-3배는 거뜬한 멘마입니다. 멘마의 결이 살아있는, 섬유질이 느껴지는 구조로 손질을 해서 주시구요, 말그대로 '덩어리'라는 표현 이외에는 떠오르지 않네요 ㅋㅋ 첫 한입을 먹으면 치아가 섬유질을 가르는 끊기는 절삭감이 좋구요, 씹을 수록 그 섬유 가닥들이 찢어지면서 풀립니다. 조미도 꽤나 잘 되어있어서 당도와 염도가 낮은 편이면서 멘마의 좋은 향은 잘 살려져있습니다. 다시 방문한다면 몇 개고 더 추가해서 먹고싶습니다.
차슈는 사모님이 한장씩 썰어내어서 토치로 불향을 더해주시는데요, 흔히 한국에서도 볼 수 있는 모양이지만 지방의 맛이 좋고 두꼐감이 있으면서 부드러우며, 말라잇지 않아서 매우 만족스러운 고기였습니다. 농후한 츠케지루랑 같이 먹어도 밀리지 않는 맛.
스프를 받아들고 나서 첫 수저를 뜰 때 드는 느낌. "이건 농후가 아니라 농밀이다." 돈코츠와 교카이스프 블렌딩이라는 다소 뻔한 구조인데, 말도안되는 점도로 먹는 이의 혀를 강타합니다. 근데 농후한 것에 비해서 두번이나 걸러낸 덕분인지 넘어가는 입자감은 굉장히 고운 느낌. 그래서 숟가락으로 떴을 때의 느낌은 굉장한 무게감이 느껴지고, 처음 미뢰를 때리는 타격감은 가히 충격적인데, 먹고나서 남는 혀 끝의 잔향은 생각보다 부드럽습니다. 아 이거 츠케지루 정말 어나더레벨이네요.
면과 츠케지루가 만나면 그 조합은 더 환성적으로 변합니다. 츠케지루를 사장님이 덜어내시는 장면만 봐도 스패츌라를 이용하지 않으면 기존 용기에 있던 용량의 절반도 흘러내리지 않는 마그마같은 점성 때문에 아 이거 면이랑 잘 어울릴까 걱정한 제가 바보였습니다. 체에 2번 걸러내어 고와진 입자가 초극태면을 부드럽게 감싸고 면과 물아일체가 되어서 빨려올라옵니다. 입안에 넣으니 축제가 따로없네요. 아 글을 쓰고 있는 지금도 침이 나옵니다. 그리고 사모님과 사장님이 모든 테이블을 주시하시면서 츠케지루가 좀 차가워졌다 싶으면 와리스프 통을 바로 들고 보여주시면서 워낙 농도가 좋아서 팔팔 끓인 스프를 소량씩 넣으면 다시 따뜻해지니 필요하면 말하라고 하십니다. 어느분은 애초에 면 중량을 증량하시고 츠케지루도 추가로 한 개 더 시키신 분도 있습니다 ㅋㅋ
다 먹고나서 먹는 와리스프. 그릇 벽면에 붙어있는 농밀한 입자들을 삭삭 긁어내어 후루룩 마셔줍니다. 위장 깊은 곳까지 만족감이 가득찹니다. 도쿄에서 먹은 마지막 라멘이었는데, 도쿄 방문 전 계획하지 않고 우발적(?)으로 방문한 곳인데 만족감은 최상이었습니다.
이번 도쿄 라멘 여행 중에서 새롭게 깨달은 사실은 사이타마 쪽이 참 재미나고 맛있는 라멘집이 많이 포진되어 있다는 점이었어요. 그래서 다음 도쿄 여행을 한다면 하루 이틀정도는 사이타마에 숙소를 잡고 머물면서 천천히 그렇지만 과격하게(?) 라멘 여행을 해보고싶다는 작은 소망을 꿈꿔봅니다. 그리고 마지막으로 진짜 농후를 넘어선 농밀 츠케멘을 경험해보고 싶으신 분들은 반드시 방문해보시길 강추드립니다!
구글 지도 링크 :
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手打式特級多加水 御影麺 鏑矢 · 6-1 Goseki, Sakura Ward, Saitama, 338-0815 일본
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