[청주맛집] 되살아난 면발과 츠케지루의 변화, '아츠마리준'

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제 블로그 맛집 관련 글을 읽으시기전에 읽어주세요.

1. 개인적으로 직접 비용을 지불하고 방문한 식당만 포스팅합니다. 광고는 일절 받지 않습니다.

2. 맛이란 개인이 주관적으로 느끼는 감각이기에 개개인이 느끼는 맛이 다를 수 있습니다. 제 글들을 읽어보시고 본인이 지향하는 방향과 맛집 리스트업이 비슷하다면, 제가 포스팅하는 생소한 식당들도 분명 만족하시리라 믿습니다.

3. 너무 대중적인 맛집은 선호하지 않습니다. 이미 제 블로그 글이 아니더라도 충분히 노출되셨을 것이라 생각합니다. 

4. 저의 취향에 대해 간략하게 스펙(?)을 첨부하니 보시고 비슷하다고 생각하시면 즐찾하시면 분명 맛집 찾는데 도움이 되시리라 생각합니다.

 

☞  스펙 : 180cm / 90kg

☞  양 : ★★★★☆ (성인 기본보다 잘먹습니다. 모든 식당 메뉴 특으로 주문.)

☞  맵찔이 정도 : ★★☆☆☆ (매운 맛 좋아하지만, 어느 식당이나 최고 매운맛은 못먹음. 땀 많이 흘림.)

☞  모험가정신 : ★★★★☆ (고수 포함 각종 향신료는 잘 먹으나, 개인적으로 혐오스런 재료는 못먹음. Ex) 벌레)

☞  육식성 : ★★★★★

☞  가성비 : ★★☆☆☆ (여행에서는 꼭 먹어봐야할 건 비싸더라도 먹어보자는 주의. 평소는 가성비.)

☞  특이사항 : 음주/흡연 안함.

 

☎ 기타 욜의사에 대해 더 알고싶은 스펙이 있다면 성심성의껏 답변드리겠습니다.

 

 

PROLOGUE

타지인이면서 청주에 라멘을 먹으러 가는 일은 생각보다 쉬운일이 아닙니다. 기차를 타고 간다고해도 오송역에서 청주까지는 거리가 있고, 버스를 타고 간다고 하여도 터미널에서 이동하는 방법이 만만치 않습니다. 하지만 하이닉스의 주가가 나날이 전고점을 뚫고 올라가고 있는 지금, 그때문인지 청주에는 새로운 라멘집이 늘어가고 있습니다. 외식 소비가 견고하기 때문일까요?

 

 

청주 라멘의 부흥기의 시작점을 알린 곳은 제 생각에는 아츠마리준이라고 생각합니다. 당시에 무슨 돈코츠도 아닌 츠케멘을 전문으로 하는 라멘집이 청주에 생기나? 라는 의문이 가득했었는데, 그 궁금증을 이기지 못하고 찾아간 먼 길이 만족스러울 만큼 아츠마리준의 츠케멘은 우리 나라에서는 손에 꼽을 만큼 뛰어났습니다. 그 이후에도 몇 차례 방문을 할 때마다, 츠케지루에서 교카이가 빠진다던지, 밤라멘과같은 이벤트가 생긴다던지, 달에 1번씩 이벤트 라멘을 진행하신다던지, 청주에 사는 분들이 부러울만큼 열정적인 사장님의 행보가 관심을 끌었습니다.

 

2025.11.23 - [Travel with David/라멘로드] - [청주맛집] 5개월만에 재방문한 청주의 왕, '아츠마리준'

[청주맛집] 5개월만에 재방문한 청주의 왕, '아츠마리준'

 

 

사실 지난 방문에는 제가 그간 먹었던 아츠마리준의 장점 중 하나인 면에서 약간 기복이 느껴졌기 때문에, 다음에 밸런스가 조정이 되면 방문해야겠다는 생각을 했었는데요, 일정에 없던 청주를 지나갈일이 생겨서 급하게 들르게 되었습니다. 그리 오랜만에 방문한 것은 아니었지만 생각보다 의미있는 변화들이 눈에 띄어서 후기를 작성해봅니다.

 

¿ 무슨 라멘을 파는 곳인가요？

 

아츠마리준에 대한 기본적인 정보는 이전 포스팅 글을 참조 부탁드립니다.

2026년 1월 기준 작년보다 가격이 1,000원 인상되었습니다.

 

2025.04.23 - [Travel with David/라멘로드] - [청주맛집] 청주 라멘 덕후에게 내린 축복, '아츠마리준'

[청주맛집] 청주 라멘 덕후에게 내린 축복, '아츠마리준'

 

 

본격적인 메뉴 탐방

 

 

점심시간 피크가 약간 지나서인지 오래 기다리지 않고 착석할 수 있었습니다. 예전에는 오픈런 안하면 못먹는 날도 있었는데, 이젠 멘카이도라멘이라던지 이봉기의 중화소바라던지 청주인들에게도 라멘 선택지가 넓어져서 그런지 수월하게 먹을 수 있었습니다. 마지막까지 쇼유라멘을 다시 도전해볼까, 매운 츠케멘을 먹어볼까 고민하다가 결국 가장 처음에 먹었던 특선 츠케멘으로 선회하였습니다. 가격은 작년에 비해 1,000원이 인상된 15,000원. 

 

 

츠케멘은 면을 삶는 시간이 걸리기 때문에 착석 후에도 약 20분정도는 기다리게 됩니다. 직전 방문에 비해 외관상으로는 크게 달라져 보이는 부분은 없습니다. 멘마의 색이 좀 옅어진 것은 차이가 있겠네요. 교카이를 뺀 츠케지루도 여전하고, 면도 제가 좋아하는 색감의 전립분이 들어간 면입니다. 

 

면선 자체를 보았을 때 이전에 비해서 면의 질감이 좀 더 타이트한 느낌입니다. 원래도 다른 국내 츠케멘집들에 비해서 탄력감이 있기보다는 씹는맛에 좀 더 강점이 있던 면이었지만, 지난 방문에는 면의 식감이 너무 물러서 아쉬웟거든요. 이날은 이전의 면의 씹는 식감도 폼이 회복되었고, 그전보다 탄력도 과하지 않게 추가가 되어서 개인적으로 근래 먹었던 츠케멘들 중에서 면은 가장 마음에 들었습니다. 계절이 변하고 습도 변화때문에 생긴 변화인지 아니면 가수율을 조정을 하신건지는 모르겠습니다만 어쨌든 지금 면 폼은 저의 취향에 가장 잘 맞았습니다. 

 

교카이를 빼고도 질감이 훌륭한 아츠마리준의 츠케지루. 우선 겉으로 본 첫 인상은 크게 달라진 점은 없는 듯 합니다. 흩뿌려진 레몬 제스트도 여전하구요. 

 

멘마도 식감이 더 꼬들해진거같네요. 간이 많이 세지는 않구요, 츠케하는 장에도 변화가 있는 듯 합니다. 훌륭한 멘마였습니다. 

 

면만 먼저 먹어봤을때도 만족스러웠는데 츠케지루에 담궈 먹어보니, 제가 2025년 가장 좋았던 츠케멘에 리스트한 아츠마리준 답게 그 맛 그대로입니다. 교카이를 뺐는데도 이렇게 농후하다니 ㅎㅎ 전 농후함이 제 취향 정도인지 확인하기 위해서 젓가락으로 먼저 츠케지루를 떠서 어느정도 점도로 떨어지는지를 확인하는데요, 시멘트처럼 꾸덕하지 않고, 바로 흘러버리지도 않는 적당한 꾸덕함입니다. 

 

근데 이전에는 내부에 들어있던 고기가 장조림처럼 결이 살아있는 부위였는데, 민찌 위주로 바뀐거 같네요. 뭐 민찌던 살코기던 상관은 없지만 민찌가 양념에서 한번 조리가 따로 된 뒤에 츠케지루와 섞여서 나오는건지 짠맛이 튀었습니다. 츠케 지루를 만들면서 고기가 처음부터 같이 조리되어 맛이 완성되었다기보다 중간에 합쳐진 느낌이 많이 났습니다. 그전 장조림같은 고기는 참 좋았는데.. 

 

이전에는 실망했던 바뀐 삼겹차슈는 그전보다 마이야르 반응도 좀 더 살아났고 고기 내부의 수분감도 좋습니다. 이전에는 바뀐지 얼마 안되어서 아직 과도기였나보네요. 맛있습니다. 

 

수비드 차슈도 맛있는데 츠케지루보다는 곁들여 먹는 소스와 더 잘어울렸습니다. 

 

스페인의 살치촌이 떠오르는 샤퀴테리같은 차슈. 육향이 좀 더 진한 편입니다. 이건 다른것에 안찍어 먹고 그대로 먹는게 가장 맛있었습니다. 

 

1,500원을 내고 추가한 계란은 이상적으로 잘 조리되었고 간도 좋았습니다. 

 

츠케멘을 먹을 때 좋아하는 방법인 면을 김에 싼 후 손으로 시루에 찍어먹는 방식. 아츠마리준의 김은 추가시 한장당 1,000원이기에 많이는 못먹지만 퀄리티는 좋습니다. 이벤트라멘이나 밤라멘 등에도 재료에 대한 칭찬이 많은 업장인 만큼 재료에 돈을 안아끼시는 것 같아요. 물론 한장당 천원은 약간 머뭇거리게 되지만.. 

 

전체적으로 만족스러웠던 츠케멘이었습니다. 소소한 부분이 아쉽게 바뀐 점도 있지만 계절마다 리밸런싱을 하신다니 다음 리밸런싱에는 어떤 변화가 있을지 더 기대가 되는 방문이었습니다. 맛있는 츠케멘 잘 먹었습니다! 

 

☞ 오늘의 라멘 요약

- 타입 : 츠케멘

- 가격 : 특선 츠케멘 (15,000원)

- 장점 : 청주라서가 아니라 우리나라에서 맛있는 츠케멘집 하면 떠오르는 곳. 

- 아쉬운점 : 시루 속 바뀐 고기는 아쉬웠지만 크게 신경쓰이는 정도는 아니었다.