[영등포시장역맛집] 인건비를 아껴 재료에 올인한다, 목숨걸고 하는 스시야 '스시텐쥬'

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제 블로그 맛집 관련 글을 읽으시기전에 읽어주세요.

1. 개인적으로 직접 비용을 지불하고 방문한 식당만 포스팅합니다. 광고는 일절 받지 않습니다.

2. 맛이란 개인이 주관적으로 느끼는 감각이기에 개개인이 느끼는 맛이 다를 수 있습니다. 제 글들을 읽어보시고 본인이 지향하는 방향과 맛집 리스트업이 비슷하다면, 제가 포스팅하는 생소한 식당들도 분명 만족하시리라 믿습니다.

3. 너무 대중적인 맛집은 선호하지 않습니다. 이미 제 블로그 글이 아니더라도 충분히 노출되셨을 것이라 생각합니다. 

4. 저의 취향에 대해 간략하게 스펙(?)을 첨부하니 보시고 비슷하다고 생각하시면 즐찾하시면 분명 맛집 찾는데 도움이 되시리라 생각합니다.

 

☞  스펙 : 180cm / 90kg

☞  양 : ★★★★☆ (성인 기본보다 잘먹습니다. 모든 식당 메뉴 특으로 주문.)

☞  맵찔이 정도 : ★★☆☆☆ (매운 맛 좋아하지만, 어느 식당이나 최고 매운맛은 못먹음. 땀 많이 흘림.)

☞  모험가정신 : ★★★★☆ (고수 포함 각종 향신료는 잘 먹으나, 개인적으로 혐오스런 재료는 못먹음. Ex) 벌레)

☞  육식성 : ★★★★★

☞  가성비 : ★★☆☆☆ (여행에서는 꼭 먹어봐야할 건 비싸더라도 먹어보자는 주의. 평소는 가성비.)

☞  특이사항 : 현재 위고비 투약중. 음주/흡연 안함.

 

☎ 기타 욜의사에 대해 더 알고싶은 스펙이 있다면 성심성의껏 답변드리겠습니다.

 

 

PROLOGUE

이전에도 다른 포스팅에서 언급한 적이 있지만, 언젠가부터 국내에서 하이엔드 스시집을 잘 찾지 않게 되었습니다. 물론 국내 스시야도 많이 발전해서 현지 부럽지 않은 곳도 많이 생겼지만, 가격에 비해서 네타들이 그 값어치를 치르고 경험하고 싶을 정도로 새롭게 다가오지 않는다는 느낌이 들어서입니다. 아무래도 원물 수급 자체가 현지와 차이가 있기 때문인 것 같은데요, 그렇다고 가격을 좀 낮춰서 찾아가는 미들급 스시야들에서는 양에서나 퀄리티에서나 판초밥집에 비해서 크게 나은점을 못느낀 적도 있어서 어느샌가 저도 판초밥 집 위주로 찾아다니게 되었습니다.

 

 

그러던 와중에 인친분의 스토리를 보고 점찍어 두었던 스시야가 있습니다. 영등포시장역에 위치한 '스시텐쥬' 인데요, 실력파 젊은 쉐프님이 뒷주방 음식까지 혼자 준비해서 내놓으시는 업장으로 말그대로 재료에 모든걸 걸었다고 볼 수 있는 업장입니다. 꽤나 넓은 공간인데도 불구하고 한 타임만 예약을 받으시고, 손님 수도 6명 한정입니다. 게다가 가격도 디너 오마카세 치고는 미들급에 해당하는 10만원. 아 미들급이라 하기도 저렴한가요. 사장님이 캐치테이블에 올려두신 멘트가 의미심장합니다, '목숨걸고 합니다.'

 

 

 

¿ 메뉴소개？

 

1인 오마카세 업장이다보니 메뉴소개랄 것은 없지만, 런치없이 디너로만 단일영업에다가 10만원이란 가격대, 상당히 궁금했는데요. 내부는 상당히 넓은 업장인데 뒷주방 요리부터 스시까지 모두 혼자 준비하시다보니 좌석을 비워두고라도 현재 6인만 예약을 받고 계십니다. 재료들은 선택과 집중을해서 엄선하여 장을 보신다고하고, 원물들이 들어오면 인스타 스토리로도 공유해주시니 평소 좋아하시는 원물이 들어오면 꼭 문의 후 방문해보시는게.. 보통 스시야들은 원물 숙성시간이 걸리니까 스토리 보고 연락하셔도 먹을 수 있지 않을까 하는 ㅎㅎ..

코키지 가능한 업장이구요 병당 2만원을 받으십니다. 사케 리스트도 있으니 매장에서 드셔도 좋구요, 저는 술을 안마셔서 구경할일이 없었지만 예쁜 사케잔을 참 많이 구비하고 계시더라구요. 사케 주문하시면 사케잔 고르는 재미도 있다고합니다. 

 

 

¿ 가게 내부 분위기는？

 

 

디너 코스는 18:30에 일제히 시작합니다만.. 여의도 직장인 출퇴근시간이랑 겹쳐서 퇴근후에 부지런히 갔음에도 불구하고 약간 늦어버리는 '지각충'이 되어버렸습니다.. 먼저 오신분들에게 다시 한번 이자리를 빌어 죄송하다는 말씀을.. 말씀드린대로 다찌석으로 총 수용가능한 좌석은 8-9석 정도 되는 것 같은데요 6석만 예약을 받다보니 노쇼는 절대 안되겠습니다. 다찌부터 기물들까지 오픈한지 얼마 안되신 신상업장답게 모두 깔끔하고 기물 하나하나에 사장님의 고심이 담겨있는 듯 했습니다. 

 

 

메뉴판에 원산지 표기도 한 번 봐주시구요.. 기본적으로 들어오는 재료들이고 추가로 수급되는 제철 재료들은 그때 그때 말씀해주십니다. 

 

 

오늘 저희가 맛볼 네타들이 가지런히 정돈되어있는 모습입니다. 보시면 아시겠지만 여섯명이다보니 여섯피스로 정리가 되어있습니다 ㅎㅎ 그리고 말씀드린대로 혼자서 뒷주방 요리부터 스시까지 전부 진행하시다보니 오픈 전에 네타들 손질을 미리 해두시는 것 같습니다. 대신 보관은 완벽하게 되어있어서 마름 이슈는 전혀 느낄 수 없었습니다. 

 

 

저희 입장 전부터 쉐프님은 부지런히 움직이고 계셨다는.. 미리 프렙된 재료들도 있지만 오마카세 특성상 그때 그때 손이 가는 음식들이 많아서 템포를 맞추기가 굉장히 힘드실텐데 막힘없이 척척 하십니다. 손이 굉장히 빠르신듯..

 

 

스시를 쥐는 모습도 한 컷. 샤리는 전반적으로 잘 풀어지는 스타일로 온도감도 제 취향에는 괜찮았습니다. 간은 조금 있는 편으로 술 드시는 분들은 아주 좋아할만한 정도. 아주 센 건 아니구요 술 안드셔도 맛있게 드실 수 있는 정도입니다. 

 

직접 매번 갈아서 쓰신다는 가쓰오부시. 저거 탐나네요.. 한번 사면 개인 집에서는 쓰기가 힘들어서 눈독만 들이다가 참았는데..ㅋㅋ 나중에 시간이 나서 요리를 다시 열심히 하게된다면 꼭 사보고 싶다는.. 저기에 날계란이랑 간장만 풀어서 먹어도 아주 맛있거든요 ㅎㅎ 

 

다음요리 준비하면서 중간 중간 오븐 온도도 체크하시고.. 목숨걸고 하신다더니 정말 열정이 느껴지는 템포입니다. 

본격적인 메뉴 탐방

 

 

이날 젠사이로 나온 음식들이 참 다 맛있었는데 초반에 이야기하다보니 사진 찍는걸 깜박해서 아쉽네요 ㅠㅠ 맛없없 메뉴인 남발게를 위에 단새우와 폰즈 소스 등을 올렸습니다. 미들급에서는 보기 힘든 재료들을 ㄷㄷ

 

우니를 버무린 밥에 호타테를 올려서 주셨습니다. 김도 단맛이 도는게 적절하게 구워진 바삭한 맛으로 와.. 여기 진짜 목숨걸고 하시는 곳이네요..ㅋㅋ 원물 퀄리티들이 말이안되게 좋습니다. 

 

은대구 구이를 미소 소스와 무, 그리고 절여낸 금귤과 같이 내어주셨습니다. 재료 하나하나 준비하시려면 정말 시간이 오래 걸리셨을 거 같은데.. 먹으면서 점점 더 죄송해지더라는 ㅠ

 

큼지막한 굴 위에 뿌려진 소스는 미조레 소스, 일본말로 '진눈깨비'라는 의미인데요, 보통 무즙을 이용해서 만들어서 흰색을 띄는 것이 보통인데 해조류를 넣으신 것인지 초록빛을 띄었습니다. 새콤한 초 베이스의 소스까지 정말 잘 어우러졌어요. 

 

다녀오고나서 바로 써야하는데 후기를.. 늦어지다보니 네타 종류도 기억이 가물가물하네요 ㅠㅠ 긴꼬리뱅에돔이었던 것같은데.. 

스시텐주는 대부분 간장을 발라주시기 때문에 찍어드실 필요가 없습니다. 그리고 샤리 양도 조절 가능합니다. 나오는 코스 양이 많다보니 일반인이시라면 그냥 받아드셔도 배가 터질 것 같네요. 여성분이라면 샤리양을 조금 줄여달라고 요청하는게 나을 듯 싶습니다. 

 

아름다운 빛깔의 참치등살, 아까미즈케, 간장에 절여서 감칠맛을 한껏 머금고 있습니다.

 

시마아지도 나와주구요. 겨울이 후반으로 갈 수록 기름기가 떨어지긴 하지만 아직까지 맛이 참 좋습니다. 

 

단새우는 3겹지기로 주셔서 녹진한 맛이 입안 가득 퍼집니다. 차새우 등이 안나오는건 아쉽지만 가격이랑 나오는 다른 원물들 생각하면 그런 생각은 도둑놈 심보.. 

 

히까리모노가 자주 나오는건 정말 좋죠. 전갱이도 기름기가 잘 올라와있습니다. 

 

삼치는 뻔한(?) 와라야끼가 아니라 미소소스를 발라서 내어주십니다. 약간의 단맛이 더해지면서 삼치 특유의 향도 잘 올라오고, 대부분 와라야끼로 내주시는데 미소 소스가 은근 허를 찌르고 반갑게 다가와서 맛있게 먹었습니다 ㅎㅎ

 

화상입은 오토로. 역시나 간이 되어있는데 칼집 사이사이 맛이 스며들어서 좋았습니다. 

 

고등어도 히카리모노 특유의 맛이 잘 살아있어서 좋았습니다. 못드시는거 처음에 물어보시니 등푸른 생선 못드시면 꼭 말씀하시는게 좋을듯..  최근에는 봉초밥으로만 먹다가 이렇게 스시로 만나니 또 반가웠다는 ㅎㅎ

 

구이가 또 나왔는데 대구 종류였던 거 같은데.. 이꾸라도 올려져있구요, 아 다음부터 진짜 오자마자 바로 적어야겠네요 ㅠㅠ

 

이날 가장 충격받았던 사치스런 테마끼! 제가 살면서 먹어본 테마끼 중에서 가장 사치스러운 것 같습니다.

 

우니와 단새우가 넉넉히 올려져있고 안에는 대게살과 밥을 넣어두었어요. 먹는 한입 한입이 아까워 죽을만큼 너무 맛있는 테마끼였습니다. 이렇게 주실수 있는 것도 혼자서 운영을 하시기 때문에 가능한 것이겠지요.. 

 

아나고가 나오면 이제 마무리나는 의미.. 근데 이 아나고도 정말 잘못익히면 푸석하기 일수인데 아주 부드럽게 잘 익혀내셨습니다. 최근 국내에서 먹은 아나고 중에서 손에 꼽을만큼 맛있었다는.. 

 

직접 만드신 호두마루 아이스크림과 피스타치오 아이스크림으로 마무리.. 두쫀쿠때문에 원가 상승으로 피스타치오 아이스크림 만드는데 애를 먹으셨다는..ㅋㅋ 식사 처음부터 끝까지 나오는 음식마다 만족도가 높았고, 먹으면서 계속 이 음식들을 어떻게 혼자 다 준비하신건지 감탄만 나왔던 스시 텐주. 목숨을 걸고 하시는만큼 성업하셨으면 좋겠고 봄철에 꼭 다시 찾아오겠다고 다짐했다는..