[도쿄/츠츠지가오카] 와쇼쿠에서 피어난 아름다운 면선을 가진 라멘의 대명사, '시바사키테이(柴崎亭)'

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1. 개인적으로 직접 비용을 지불하고 방문한 식당만 포스팅합니다. 광고는 일절 받지 않습니다.

2. 맛이란 개인이 주관적으로 느끼는 감각이기에 개개인이 느끼는 맛이 다를 수 있습니다. 제 글들을 읽어보시고 본인이 지향하는 방향과 맛집 리스트업이 비슷하다면, 제가 포스팅하는 생소한 식당들도 분명 만족하시리라 믿습니다.

3. 너무 대중적인 맛집은 선호하지 않습니다. 이미 제 블로그 글이 아니더라도 충분히 노출되셨을 것이라 생각합니다. 

4. 저의 취향에 대해 간략하게 스펙(?)을 첨부하니 보시고 비슷하다고 생각하시면 즐찾하시면 분명 맛집 찾는데 도움이 되시리라 생각합니다.

 

☞  스펙 : 180cm / 90kg

☞  양 : ★★★★☆ (성인 기본보다 잘먹습니다. 모든 식당 메뉴 특으로 주문.)

☞  맵찔이 정도 : ★★☆☆☆ (매운 맛 좋아하지만, 어느 식당이나 최고 매운맛은 못먹음. 땀 많이 흘림.)

☞  모험가정신 : ★★★★☆ (고수 포함 각종 향신료는 잘 먹으나, 개인적으로 혐오스런 재료는 못먹음. Ex) 벌레)

☞  육식성 : ★★★★★

☞  가성비 : ★★☆☆☆ (여행에서는 꼭 먹어봐야할 건 비싸더라도 먹어보자는 주의. 평소는 가성비.)

☞  특이사항 : 음주/흡연 안함.

 

☎ 기타 욜의사에 대해 더 알고싶은 스펙이 있다면 성심성의껏 답변드리겠습니다.

 

 

PROLOGUE

여러분들의 머릿속에 떠오는 라멘의 모습은 어떠한 모습인가요? 어떤 이들에게는 이치란의 돈코츠와 같은 하카타 풍의 돈코츠 육수 위에 얹힌 목이버섯과 달걀, 그리고 탁한 국물일 수도 있을 것이구요, 어떤이들에게는 추운 겨울 따끈한 김이 모락모락 올라오는 붉은 빛깔의 미소라멘일수도, 어떤이들에게는 푸짐한 토핑이 올라간 지로라멘일 수도 있을 것입니다. 

 

 

저에게 지금 떠오르는 '라멘'하면 떠오르는 이미지는 아무래도 요즘 즐겨 먹는 라멘 장르의 영향을 받을 수 밖에 없었는데요, 바로 아름다운 면선위로 내부가 투명하게 보이는 맑은 스프, 그리고 정교하게 올려진 차슈와 멘마를 비롯한 꾸미들, 그리고 이 위를 살며시 덮고있는 향미유층 일 것 같습니다. 이런 모습의 라멘을 어떤이들은 담려계라고도하고, 어떤 이들은 네오츄카라고도 표현을 합니다만, 어찌되었건 이러한 아름다운 외형을 갖춘 면선을 이야기할 때 빼놓지 않고 거론되는 라멘집이 도쿄 서쪽 한 기차역 옆에 고즈넉하게 자리잡고 있습니다. 바로 오늘 소개해드릴 '시바사키테이(柴崎亭)'입니다. 

 

시바사키테이는 라멘을 좋아하시는 분이라면 도쿄 라멘을 언급할 때 항상 빠지지않고 거론되기에 들어보셨을 확률이 큽니다. 하지만 친근한 이름에 비해서 위치적 접근성은 썩 그리 좋진 않아요 ㅎㅎ 관광객이 많이 숙소를 잡는 우에노/아사쿠사에서는 물론이고, 긴자나 나카메구로 등지에서 이동하더라도 1,2차례는 갈아타야만합니다. 저는 신주쿠역에서 갈아타는 방식으로 환승을 했는데요, 신주쿠 역에서도 환승 플랫폼으로 이동하는게 굉장히 복잡하고 역사 바깥을 나갔다가 다시 들어와야하는 등 초행지라면 길을 잃기 딱 좋은 환승역이기에 미리 이동하는 경로를 충분히 숙지하시고 가시는 것을 권합니다. 근데 막상 기차를 타고 도착해서 시바사키테이 앞에 서서 바라본 기차역의 모습이 너무 낭만적이었습니다. 

시바사키테이는 사실 여느 유명집처럼 창업자가 유명 라멘집에서 수련을 했다거나, 방송에서도 유명했던 라멘계의 레전드 인물이거나 한 경우가 아닙니다. 매우 특이하게도 일본 전통 고급 요리인 '와쇼쿠(和食)'를 하던 분이 라멘집을 창업한 특이 케이스입니다. 옛스러워보이는 가게 인테리어와는 별개로 오픈한 지도 생각보다 오래되지 않은 2011년이구요, 현재의 위치로는 2014년 이사해왔습니다. 가게 이름인 시바사키테이(발음을 그대로 읽으면 시바사키'정')도 기존 가게가 위치하던 동네 이름이 시바사키였다는.. 

 

게다가 오픈 당시에는 지금처럼 아름다운 면선으로 유명세를 떨친 것이 아니라, '원코인 라멘' 즉, 500엔으로 먹을 수 있는 가성비 좋은 라멘으로 이름을 날렸다는 사실도 재밌는 과거사 중 하나입니다. 그런 가성비 라멘으로 이름을 날리던 곳이, 와쇼쿠 출신 주인의 통나무들기로 일식의 미학을 접목하여 라멘을 요리의 영역으로 끌어올렸다는 평가를 받게된 현재까지 이르는.. 참으로 독특한 점포가 아닐 수 없습니다. 

¿ 무슨 라멘을 파는 곳인가요？

 

 

아름다운 면선과 가성비라는 서로 상반되는 매력으로 모두 유명세를 떨친 시바사키테이는 대표적인 화학조미료를 사용하지 않은, '무화조(無化調)' 일본 발음으로 '무카죠'라멘 집입니다. 화학 조미료대신에 자연의 감칠맛을 듬뿍 품고 있는 재료들을 우려낸 '다시( 出汁)'를 이용하여 맛을 끌어올리는 것이 특징입니다. 그 중 대표메뉴 격인 것은 멸치와 생선계를 활용한 라멘은 '니보시 시오 소바( 塩煮干しそば)'. 키오스크 좌측 맨 상단에 있는 메뉴로 아직까지도 900엔이라는 아름다운 가격을 유지하고 있습니다. 

 

그와 더불어 라오타들에게 유명한 것은 바로 이곳의 산초소바(山椒の塩そば) 입니다. (키오스크 맨윗칸 중 가운데) 시오라멘 베이스의 스프에 강렬한 재료인 산초를 넣어 맛의 새로운 지평을 열었다는 평가가 많습니다. 어찌보면 과감할 수 있는 재료의 선택을, 역시나 와쇼쿠 출신 사장님 답게 세련되고도 우아하게 믹스해 내었다는 평입니다. 이외에도 완탕을 추가한 중화소바도 인기메뉴이자 추천 메뉴 중 하나. 전 니보시 시오소바와 산초소바를 도전해보았습니다. 

 

¿ 가게 내부 분위기는？

 

 

가게는 10석 규모의 아담한 크기입니다. 그리고 모두 다찌석으로 되어있는데, 다찌석에 앉는 의자 뒤로 공간이 없어서 저 좌측 끝에서 키오스크로 주문을 한 후 사진 우측에 보이는 좌석에 가서 앉으려면 재밌게도 밖으로 문을 열고 나가서 우측에 있는 다른 여닫이 문을 열고 가서 앉아야하는 구조입니다. 가게가 좁다 못해서 밖으로 나가서 돌아들어가야하는 수준이다보니 이게 또 웃깁니다. 내부는 조용한 음악이 흐르고 있었구요, 사장님이 직접 라멘을 만드시고 다른 점원 한분이 청소와 서빙 등을 도와주고 계셨습니다. 

 

본격적인 메뉴 탐방

 

산초소바를 먼저 먹으면 뒤에 무슨 음식을 먹던 맛알못으로 변할 것 같아, 니보시 시오소바를 우선적으로 받아보았습니다. 저처럼 연식으로 주문하시면 무슨 라멘을 먼저 먹을지 물어보시니 그때 말씀해주시면 됩니다. 

 

먼저 나온 완탕추가 없는 기본 니보시 시오 소바는, 역시나 듣던대로 면선이 아주 아름다웠습니다. 기본이다보니 간결한 토핑때문에 맑은 스프 아래로 정리된 면선이 더욱 돋보이는 구조였습니다. 어류계 스프 향에서 나는 독특한 우마미가 살며시 올라오는데요, 스프의 온도감이 굉장히 좋습니다. 

 

 

면위로 올라가있는 기본 토핑은 차슈와 멘마, 그리고 센기리한 쿠죠네기가 끝. 단순하지만 사실 이게 라멘 토핑의 거의 모든 것이라고 봐도 되겠지요 ㅎㅎ 

 

황금빛이 나는 스프. 줌인해서 보아도 향미유층은 생각보다 두텁지 않습니다. 앞서 말씀드린대로 온도감이 상당히 뜨거웠고 제가 도쿄에서 이번에 먹은 모든 라멘을 통틀어서 가장 뜨끈한 국물이었습니다. 온도가 높으면 보통 스프에 우러난 감칠맛 등이 고온으로 인해서 두각을 내기가 쉽지 않은데요, 시바사키테이의 스프에서는 그 온도감마저 무시하고 니보시 특유의 감칠맛이 폭발한다는.. 무기나에에서도 느꼈지만 무화조라고 믿기 힘든 감칠맛입니다. 선명한 시오타래 특유의 염도감이, 다시 스프에서 나오는 밀도있는 감칠맛을 더욱 부각시키는 구조입니다. 니보시에서 나는 특유의 쓴맛이나 비린향은 전혀 느껴지지 않았습니다. 무화조 라멘이다보니 이런 깊은 감칠맛이 꽉 차있는 스프를 먹는데도 국믈을 완식하는데 죄책감도 없는 건 또다른 행복이죠.

 

 

시바사키테이의 아름다운 면. 저가수면인 호소멘에 가까운 스트레이트면입니다. 라멘이 나왔을 때의 모습은 물론 면선을 잡는 요리사에 의해 결정이 되는 부분이지만요, 이렇게 한젓가락 떠서 사진을 찍을 때는 사실 조리하는 분의 스킬보다는 면 자체의 성질이 더 영향을 준다고 볼 수 있겠는데요. 직접 면을 들어보면 면이 한가닥씩 따로 명확한 경계를 가지고 분리된다는 느낌을 받습니다. 그리고 정렬되는 방향도 서로 흐트러짐 없이 한방향을 향해서 마치 자석으로 끌어당기듯이 배열되는 느낌이에요. 이는 저가수면의 특징으로 수분이 적고 밀도가 높은 면이면서 표면 자체가 전분이 나와서 끈적하게되지 않기 때문입니다. 

식감은 생각보다 저항감이 있는 면으로 요즘 도쿄 담려계 라멘의 트렌드와는 살짝 다른 결. 이게 잘 안맞는 분도 계시지만 낮에 무기나에를 먹고와서인지 생각보다 저에겐 큰 저항감 없이 색다른 재미로 맛있게 먹을 수 있었던 면이었어요. 부들면 취향이신분들에겐 좀 먹을때 힘드실수도.. 

 

그리고 이 한입크기의 멘마가 생각보다 너무 맛있었습니다. 약간 달달하게 조리된 느낌인데 물컹거리는 느낌도있구요, 조미가 아주 잘되서 몇 없는 토핑이었지만 존재감이 아주 확실했어요. 다음에 오면 멘마 추가해서 먹고싶다는 생각이 가득. 

 

다음으로 나온 메뉴는 가장 궁금했던 산초소바. 기본적인 스프의 베이스는 이 곳의 시오라멘을 베이스로 한 것 같구요, 와일드하게 갈린 산초가 흩뿌려져있습니다. 토핑은 기본으로 시켰기 때문에 니보시 시오소바와 같은 구성. 

 

가까이에서 보면 어라? 생각보다 산초가 많이 보이지 않네? 라고 생각하실 수도 있습니다. 그런 생각은 스프를 한입 떠먹어보면 바로 뒤통수를 맞은 것처럼 정신이 얼얼해집니다. 

 

마라처럼 단순한 얼얼한 향을 주는 산초가 아닌, 이 곳 시오 스프 특유의 감칠맛에 입체적인 향을 얹어주는 산초입니다. 산초라는 것이 특유의 향이 너무 세서 보통 음식에 섞여들어가면 웬만한 강한 향신료를 쓴 음식이 아니고서야 본래 가지고 있던 맛을 다 죽여버리기 십상인데요, 시바사키테이의 산초소바는 와쇼쿠를 하던 가락이 있어서인지 산초가 가진 향의 극단과 시오 청탕이 가진 담백한 맛 사이에 아주 마이크로한 연결점을 억지로 찾아서 이어 붙여놓아버렸습니다. 스프를 한 입 떠서 먹을때 느껴지는 시오 스프의 맛이 산초의 향으로 복합적인 풍미로 연결되면서 마무리가 되는데, 다음 한 스푼을 먹을 때에도 그 연결되는 맛의 스펙트럼을 다시금 느낄 수 있는 신기한 경험을 할 수 있어요. 이게 글로 쓰면서도 가능하긴 한건지 아직도 잘 모르겠습니다 ㅋㅋ

 

 

그리고 스프의 온도감이 앞서 나온 니보시 시오소바보다도 더 뜨거워서, 사진으로도 보시면 알겠지만 내부가 추운 것도 아닌데 라멘을 받고 한참동안 저렇게 김이 모락모락 피어올랐어요..ㅋㅋ 그 온도감 때문에 산초와 시오소바의 스프와 연결이 잘 되었던 것이 아닌지 생각이 드네요. 그렇지만 다른 분들 리뷰에서처럼 산초를 좋아하지 않아도 즐길 수 있는 밸런스 있는 맛이라고는 도저히 표현 못하겠어요 ㅋㅋ 다 먹고 나서도 입안에서 맴도는 산초의 향이 숙소까지 저의 추억을 가져다주었거든요. 산초향에 대해서 거부감이 있는 분이라면 분명 경고드리지만 안드시는게 낫습니다. 

 

 

늦은 밤이었지만 다 먹고 나오는 동안에도 새로운 손님이 계속 들어오던 시바사키테이. 도쿄의 첫날을 마무리하는 가장 완벽한 도쿄스러운 청탕 한그릇, 아니 두그릇이 아니었나 추억해봅니다. 다음에 방문한다면 오스스메인 츄카소바에 완탕을 꼭 도전해보고싶네요. 맛있게 잘 먹었습니다!

 

구글 지도 :

https://maps.app.goo.gl/ipgEFbRfm89ijaeZ7

시바사키테이 · 일본 〒182-0006 Tokyo, Chofu, Nishitsutsujigaoka, 3 Chome−２５−52