[도쿄/고탄다] 정통 챳챠케 라멘의 계승지와 충격적인 비주얼의 아부라소바, '라멘 히라타이슈 고탄다 본점(らーめん平太周 五反田本店)'

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1. 개인적으로 직접 비용을 지불하고 방문한 식당만 포스팅합니다. 광고는 일절 받지 않습니다.
2. 맛이란 개인이 주관적으로 느끼는 감각이기에 개개인이 느끼는 맛이 다를 수 있습니다. 제 글들을 읽어보시고 본인이 지향하는 방향과 맛집 리스트업이 비슷하다면, 제가 포스팅하는 생소한 식당들도 분명 만족하시리라 믿습니다.
3. 너무 대중적인 맛집은 선호하지 않습니다. 이미 제 블로그 글이 아니더라도 충분히 노출되셨을 것이라 생각합니다. 
4. 저의 취향에 대해 간략하게 스펙(?)을 첨부하니 보시고 비슷하다고 생각하시면 즐찾하시면 분명 맛집 찾는데 도움이 되시리라 생각합니다.

 

☞  스펙 : 180cm / 90kg
☞  양 : ★★★★☆ (성인 기본보다 잘먹습니다. 모든 식당 메뉴 특으로 주문.)
☞  맵찔이 정도 : ★★☆☆☆ (매운 맛 좋아하지만, 어느 식당이나 최고 매운맛은 못먹음. 땀 많이 흘림.)
☞  모험가정신 : ★★★★☆ (고수 포함 각종 향신료는 잘 먹으나, 개인적으로 혐오스런 재료는 못먹음. Ex) 벌레)
☞  육식성 : ★★★★★
☞  가성비 : ★★☆☆☆ (여행에서는 꼭 먹어봐야할 건 비싸더라도 먹어보자는 주의. 평소는 가성비.)
☞  특이사항 : 음주/흡연 안함.

 

☎ 기타 욜의사에 대해 더 알고싶은 스펙이 있다면 성심성의껏 답변드리겠습니다.
 

 

PROLOGUE

고탄다로 옮기는 발걸음이 설레입니다.

 
도쿄에서 가장 밸런스가 좋은 무화조 라멘의 정점을 맛 본 후 발걸음을 옮긴 곳은 그와 정반대의 길을 걷고 있는 라멘의 본진이었습니다. 충격적인 비주얼과 칼로리 폭탄의 라멘을 이야기할 때 항상 거론되는 라멘이 두가지가 있는데요, 첫째는 바로 한국에서도 요즘은 만날 수 있는 '지로계(二郎系)' 라멘이구요, 그 다음은 아직은 우리에겐 생소한 '세아부라챳챠계(背脂系チャッチャ系)', 흔히 말하는 줄여서 '찻챠계(チャッチャ系)'라고 부르는 라멘입니다. 
 
도쿄 담려계의 정석과도 같은 맛을 느낀 후에 사실 어느 청탕 라멘집을 가도 큰 감흥을 느끼기 힘들 것 같다는 생각이었는데요, 그래서 오히려 역으로 가장 자극적인 라멘을 정면으로 부딪혀보자라고 생각한게 계기가 되었습니다. 목적지 선정에 도움을 주신 인친 여러분께 감사드립니다 :)
 

¿ 무슨 라멘을 파는 곳인가요？

점심시간을 지난 두시 이후에 방문하다보니 다행히 대기는 없었습니다.

 
오늘 소개해드릴 라멘 히라타이슈 고탄다 본점(らーめん平太周 五反田本店)은 단순한 지역의 인기점이라기보다는 '찻챠케 라멘'의 정통 계보를 유지하는 역사가 살아있는 공간이라고 할 수 있습니다. 1980년대 도쿄에서 '칸조나나고센(環状七号線)' 이라는 도로 주변에서 수많은 라멘집들이 우후죽순 생겨나며 경쟁을 벌이던 시기를 일컫는 '칸나나 라멘 전쟁(環七ラーメン戦争)'의 중심에 있던 가게 중 하나인 '토삿코라멘(土佐っ子ラーメン)'의 직계로 알려진 히라타이슈는, 돼지 등지방인 '세아부라(背脂)'를 체를 이용하여 라멘 위에 흩뿌리듯이 얹어내는 독특한 스타일의 라멘으로 유명합니다. 
 

의외로 한글로도 적혀있다는.. 번역좀 바꿔주고싶지만요..ㅎㅎ

 
기본적으로 챳차케 라멘들은 돈코츠 쇼유 계열의 스프를 바탕으로 대량의 세아부라를 뿌려서 감칠맛과 단맛을 끌어올려낸 것이 기본 골격인데요, 제가 이 곳을 찾은 이유는 오후 2시 이후에만 판매하는 라오타들이 사랑하는 이 곳의 한정 메뉴, '바쿠모리아부라멘( 爆盛油脂麺)'을 경험하기 위해서입니다. 위 사진에서 4번에 해당합니다. 

 
내부에 들어가면 여느 라멘집처럼 이렇게 발권기를 통해서 주문을 하게됩니다. 발권기에 보이는 4번, 바쿠모리는 영어로도 써있기 때문에 어렵지 않게 고를 수 있어요. 왼쪽에 보시면 숫자가 써있는데요, 바쿠모리는 기본 면 량이 200으로 많은 편인데 300g과 400g으로 면 양을 무료로 추가할 수 있습니다. 가격은 1,100엔.
 

 
또다른 정크 라멘의 대명사인 지로라멘, 그 중 특히 시루나시 지로라멘처럼 바쿠모리 아부라소바의 구성은 다음과 같습니다. 면은 극태면, 그리고 진한 타래, 향미유, 그리고 대량의 세아부라입니다. 주문 역시 지로라멘과 마찬가지로 앞의 구성들을 어떻게 받을지 고를 수가 있는데요, 지방과 마늘의 양을 고를 수 있고 타래의 양을 정할 수 있습니다. 잘 모르겠으면 그냥 추천으로 '오스스메'로 부탁한다고 말하면 됩니다. 저는 처음 경험하다보니 오스스메로 부탁드렸어요. 
 

¿ 가게 내부 분위기는？

 

 
역사와 전통이 깊은 명점이지만 내부는 소박했는데요, 심지어 포장주문까지 가능한 곳이어서 다량의 포장용기들이 위에 매달려 있는 모습이 매우 신기했습니다. 우리나라와 달리 점심에 라멘으로 끼니를 해결하는 직장인들이 많다보니 이렇게 주변 오피스에서 일하는 분들이 와서 포장해가는 모습을 볼 수 있었어요. 배달도 물론 가능했구요. 배달 라멘이라고 하면 좀 낮은 급으로 보는 우리 나라의 모습과는 좀 다른 모습이지요? ㅎㅎ 직원은 총 3분이서 근무하고 계셨구요, 여자분이 주문을 받으시고 남자분 두분이 라멘을 만들어내고 계셨습니다. 여자분이 영어가 거의 안되서 사실 주문할 때 조금 힘들긴 했습니다만 눈치는 있으셔서 알아서 잘 해주십니다.
 

 
사진을 보면 아시듯이 주변에서 일하는 직장인분들이 동료들과 점심을 해결하려 오신 분들이 대부분이구요, 혼자서 출장을 오신 것 같은 복장의 남자들도 많이 보였습니다. 라오타들이 줄을 서서 먹는 느낌이라기보다는 지역에서 사랑받는 라멘집의 모습이 보였어요 ㅎㅎ

 
제가 방문한 시간이 2시가 지난 시간이다보니 대부분의 손님이 바쿠모리 아부라소바를 주문했구요, 바쿠모리를 주문할 경우 위 사진과 같은 조미료 모음 바구니를 갖다주십니다. 라멘을 먹다가 중간에 조미료나 토핑을 추가해서 맛을 바꾸는 행동인 '아지헨(味変)'을 위한 바구니인데요, 이 곳의 바쿠모리 아부라소바는 이 아지헨이 갖는 중요성이 꽤나 큰 것으로 알려져있습니다. 자세한 건 뒤에서 이야기를.. 

본격적인 메뉴 탐방

 

 
드디어 나온 바쿠모리 아부라소바. 면은 가장 적은 양인 200g으로 부탁드렸구요, 모든 옵션은 오스스메로 부탁드렸습니다. 처음 마주한 비주얼이 정말 충격적이었어요 ㅎㅎ 챳챠케라는 건 말로만 들었지 실제로 경험해보는 것은 처음이나 마찬가지거든요. 이전의 경험은 그냥 술먹고 2차로 가는 라멘집에서 일본인 친구 권유로 한 번 맛본 것이 다였는데, 이렇게 제대로 받아본 것은 처음입니다. 위에 흰색으로 눈처럼 흩뿌려져있는 것이 바로 돼지 등기름인 세아부라입니다. 
 

 
확대해보면 체를 통해서 걸러진 고운 돼지기름들이 보입니다. 그리고 그 옆으로 멘마와 파, 아지타마고 등이 보이구요, 비주얼에 비해서 아래에 따로 밑받침 접시가 있어서 그릇을 직접적으로 만질일이 없기 때문에 손에 기름이 묻거나 하는일은 없었습니다. 이 역시 오랜 내공으로 만들어낸 결과겠지요 ㅎㅎ

 
지로라멘의 천지 뒤짚기처럼 아래에 깔려있는 면을 위로 올려봅니다. 진한 타래를 머금은 극태면이 보입니다. 온도감도 괜찮았구요, 극태면이 주는 특유의 식감이 인상적인 라멘입니다. 저항감이 있는 면으로 익힘 정도가 심지가 느껴질 정도입니다. 탄력도 꽤 강한편. 꼬들한 면을 싫어하시는 분들에게는 불호일 것 같습니다만 전 이건 이것대로 좋아라 하는지라, 게다가 그런 것에 비해서 면이 흩뿌려진 지방과 타래를 타이트하게 잡고있어 여기서 맞는 표현일지 모르겠지만 '일체감'이 굉장히 뛰어납니다. 가끔 비빔 라멘 중에서 소스와 흡착이 제대로 안되서 밑바닥이 흥건한 라멘들이 있는데 개인적으로 정말 불호거든요. 비빔라멘이라면 이렇게 저가수면을 이용해서 강하게 타래를 잡아줘야한다고 생각합니다. 면이 잔뜩 붙잡고 있는 타래는 쇼유 베이스지만 감칠맛 위주로 느껴지고 짠맛은 세아부라의 뭉근한 단맛에 의해서 중화되서 기분좋게 마무리됩니다. 
 
차슈는 생각보다 존재감은 없었고 그냥 지로라멘 차슈와 같은 느낌으로 타래가 제대로 안 베인 부분은 살짝 돼지냄새가 나긴 했어요. 오히려 멘마가 처리가 상당히 잘되있어서 두껍지 않지만 식감이 아삭하게 살아있어서 중간중간 먹는 재미가 있었습니다. 추가한다면 차슈보단 멘마일 것 같습니다. 

 
열심히 섞어서 한젓가락 떠봅니다. 극태면답게 무게감도 있고, 한입 잔뜩 먹었을 때 만족감이 아주 좋아요. 배고픈 직장인이나 대학생들에게는 지로라멘과 같은 극강의 포만감과 만족감을 줄 수 있는 라멘이 확실합니다. 

 
바쿠모리 아부라소바의 피날레는 바로 독특한 아지헨입니다. 라유 정도 뿌리는거야 흔한 방법이지만, 이 곳에 구비된 독특한 조미료인 파마산 치즈가루와 타바스코 소스가 아주 별미입니다. 저도 맨처음엔 뭐 이런걸 갖다놨나라는 생각을 했는데 옆자리에서 뿌려먹는 것을 보고 따라해봤더니 열받게 진짜 잘어울리더라구요..ㅋㅋ 뭔가 미각에 관한 자존심이 무너지는 맛이었습니다..ㅋㅋ 
 

 
근데 200g이지만 들어가는 세아부라의 양도 있고, 극태면이다보니 먹고나서 점점 올라오는 포만감이 더 엄청나더라구요. 이미 앞에서 1.5그릇을 하고 온 터라 굉장히 힘들어서 응급처치로 오타이산을 복용을.. 
 
 

 
나오면서 찍어본 준비중인 극태면. 주방도 오래된 세월이 느껴지는 공간이었고, 직원분들도 처음 들어갔을 때는 좀 무뚝뚝해보였지만 나오는 순간 환하게 인사해주셔서 기분이 좋아졌습니다. 
 

 
다시없을 재미난 경험이었던 라멘 히라타이슈 고탄다 본점의 바쿠모리 아부라소바. 평소 지로라멘을 드시는 분들이라면 생각보다 쉽게 드실 수 있을 메뉴라고 생각되구요, 도쿄의 정크라멘이 걸어온 중요한 발자취를 느껴보고 싶은 라오타 분들이라면 경험치 측면에서도 한 번 쯤은 드셔보시면 좋겠다고 생각되는 곳입니다. 그리고 자꾸 정크라멘이라고 말해서 그렇지, 파마산 치즈와 타바스코를 넣어 완성된 아지헨은 생각보다 놀라울 정도로 잘어울리고 기억에 남는 맛입니다. 그럼 다음 일정은 다시 아름다운 도쿄식 청탕으로 가보겠습니다!
 
구글 지도 : 
https://maps.app.goo.gl/z1mny9nfqq3mwvWz5

라멘 히라타이슈 고탄다 본점 · 일본 〒141-0032 Tokyo, Shinagawa City, Osaki, 4 Chome−2−2 トーカンマン