[연남동맛집] 라멘집 사장님들은 어디서 술을마실까? '도쿄 쿠루미'

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1. 개인적으로 직접 비용을 지불하고 방문한 식당만 포스팅합니다. 광고는 일절 받지 않습니다.

2. 맛이란 개인이 주관적으로 느끼는 감각이기에 개개인이 느끼는 맛이 다를 수 있습니다. 제 글들을 읽어보시고 본인이 지향하는 방향과 맛집 리스트업이 비슷하다면, 제가 포스팅하는 생소한 식당들도 분명 만족하시리라 믿습니다.

3. 너무 대중적인 맛집은 선호하지 않습니다. 이미 제 블로그 글이 아니더라도 충분히 노출되셨을 것이라 생각합니다. 

4. 저의 취향에 대해 간략하게 스펙(?)을 첨부하니 보시고 비슷하다고 생각하시면 즐찾하시면 분명 맛집 찾는데 도움이 되시리라 생각합니다.

 

☞  스펙 : 180cm / 90kg

☞  양 : ★★★★☆ (성인 기본보다 잘먹습니다. 모든 식당 메뉴 특으로 주문.)

☞  맵찔이 정도 : ★★☆☆☆ (매운 맛 좋아하지만, 어느 식당이나 최고 매운맛은 못먹음. 땀 많이 흘림.)

☞  모험가정신 : ★★★★☆ (고수 포함 각종 향신료는 잘 먹으나, 개인적으로 혐오스런 재료는 못먹음. Ex) 벌레)

☞  육식성 : ★★★★★

☞  가성비 : ★★☆☆☆ (여행에서는 꼭 먹어봐야할 건 비싸더라도 먹어보자는 주의. 평소는 가성비.)

☞  특이사항 : 현재 위고비 투약중. 음주/흡연 안함.

 

☎ 기타 욜의사에 대해 더 알고싶은 스펙이 있다면 성심성의껏 답변드리겠습니다.

 

 

PROLOGUE

고수는 고수를 알아본다고하죠. 이 법칙은 요리 업계에서도 물론 통용되는 말입니다. 잘나가는 요식업계 사장님들의 인스타를 잘 염탐하다보면 숨겨진 고수들의 맛집을 알게되는 경우가 많습니다. 아무래도 요리를 업으로 하시는 분들이다보니, 진짜로 실력있고 내실있는 가게를 알아보는 능력도 일반인들보다는 더 있겠지요. 

 

 

오늘 소개해드릴 곳은 인스타그램을 통해서 라멘집 사장님들과 왕래가 잦은 가게가 있어 궁금하던 차에 알게된 곳입니다. 처음에는 그냥 연남동에 흔히 있는 이자카야겠거니 했다가, 심야라멘을 운영하신다는 소식을 듣고 더 관심이 가게되었죠. 그런데 아무래도 사시미를 취급하는 매장이 심야라멘을 하다보니, 주말 같은 경우엔 주요 매출을 차지하는 것에 집중을 해야하는 터라 심야라멘을 운영하시는 시간이 일정하기가 힘들었고, 사장님도 라멘을 원래 만들던 분이 아니시다보니 본인 라멘에 대한 개선할 점 등을 여러가지 느끼셨는지, '심야라멘 폐관 수련'에 들어가셔서 아쉬웠습니다. 그러던 차에 일본 출장을 다녀오시면서 기물 등을 본격적으로 매입해 오시고 다시금 심야라멘을 시작한다는 반가운 소식을 듣고 방문하였습니다.

 

 

도쿄 쿠루미의 위치는 이에케 라멘으로 유명한 무겐스위치 건물의 2층에 있습니다. 바로 아래 집에서 걸출한 라멘집이 운영 중인데 심야라멘을 운영하시다니.. 사장님의 배짱이 대단하다는게 느껴지실까요 ㅎㅎ

 

¿ 메뉴소개？

 

 

도쿄 쿠루미는 어디까지나 술과 함께 곁들이는 음식들을 판매하는 곳입니다. 그러다보니 다양한 주종을 구비하고 계신데요, 메뉴판을 보시면 아시겠지만 제가 이전에 방문하던 신사/청담 구역의 업장들보다 가격 자체가 매우 착합니다. 종류도 생각보다 다양하게 준비되어있구요, 좌측에 있는 스이게이 도쿠베츠 준마이 경우에는 저도 술을 마시던 시절 자주 마시던 녀석으로 일식 주점에서 마시기에 가격대도 적당하니 괜찮았습니다. 

 

 

안주는 당연 제철 재료들을 이용한게 많다보니 기본 고정 메뉴들과 로테이션 메뉴들로 구성되어있는데요, 일식의 대표메뉴격인 사시미 모리아와세를 상당히 저렴한 가격에 판매하고 계시구요 (39,000원) 고등어 봉초밥이라던지, 모츠나베, 그리고 사장님 피셜 본인이 연남동에서 가장 잘한다고 자부하신다는 안키모도 준비되어있습니다. 여성분들을 위한 게우소스 파스타도 별미로 소문나있구요. 메뉴 라인업을 보면 하나하나 모두 시켜서 맛보고 싶을 만큼 원물도 다양하고 조리 방법이나 색채도 다양해서 여러 번 방문해서 먹어도 매번 새로운 느낌을 느낄 수 있는 곳이라고 생각이 듭니다. 

 

¿ 가게 내부 분위기는？

 

 

가게 내부는 연인들을 위한 2인 테이블석이 주를 이루고 있구요 (연인 아니어도 가능.) ㄷ자 형태로 다찌좌석이 마련되어 있습니다. 제가 배정받은 자리는 우연히도 두번 다 다찌석에 주류 디스펜서 앞이었네요 ㅎㅎ 분위기가 일본 동네에서 아주 잘나가는 느낌있는 선술집 느낌이 납니다. 사용하신 조명이나 기물들, 그리고 가구 배치들도 어느 하나 허투루 고르신게 없어보입니다. 

주종도 다양하게 준비되어있는데 사장님 개인이 가져다 놓으신 술도 있는 것 같고, 단골손님들께 내어주시려고 구비해두신 술도 있는 것 같아요. 

 

다찌 좌석의 특권인 음식 조리과정을 볼 수 있다는 장점. 저희가 주문한 사바보우즈시를 만들고 계신 과정을 자세히 볼 수 있었는데요, 고등어는 아침마다 수산시장에가서 직접 장을 보시면서 인스타그램에 원물 사진을 공유해주십니다. 내용물 채워넣는것도 봤는데 재료를 정말 아낌없이 넣어주시더라는 ㅎㅎ

 

화장실가는 길 앞에 있는 사진과 조명도 이렇게 느낌있게.. 요사진 보여주니 친구가 일본 여행간줄알았더라구요 ㅎㅎ

 

 

일본 축구팀 유니폼도 이렇게 걸어놓으니 인테리어 아이템이 되는군요. 

본격적인 메뉴 탐방

 

 

 

밑반찬으로는 직접 담그신걸로 추정되는 비트 들어간 피클입니다. 예전에 집에서 어머니도 자주 만들어주셨는데 ㅎㅎ 새콤달콤해서 중간중간 입가심으로 좋습니다. 

먼저 나온건 하카타 지방의 대표적인 요리 모츠나베, 대창전골입니다. 직접 장시간 우려내신 닭 베이스 육수에 여러 재료들을 담아내어서 끓여가며 먹는 음식인데요, 넉넉하게 들어가는 부추가 핵심입니다. 국물도 진하면서도 시원하고, 칼칼한 맛도 살짝 나는게 술을 안먹어도 해장되는 느낌이 난다는 ㅎㅎ 그리고 남은 육수가 나중에 기가막힌 서비스 메뉴로 둔갑되었습니다. 

 

실시간으로 눈앞에서 말아주시던 사바보우즈시, 고등어 봉초밥입니다. 각종 향채로 속을 채우시고 샤리와 네타의 비율도 완벽하고.. 웬만한 스시집 만큼 맛있네요. 최근에 어디선가 봉초밥을 먹을때 도쿄 쿠루미의 봉초밥이 간절히 생각나더라구요. 

 

이렇게 김에 싸서 먹으면 히카리모노에서 나오는 특유의 감칠맛과 기름짐이 폭발합니다. 김이랑 참 잘어울리는거 같아요. 갈 때마다 꼭 시켜먹고싶은 메뉴!

 

 

그리고 사장님의 강력 추천으로 주문한 메뉴인 양고기 함바그. 직관적인 메뉴 이름으로 인해서, 그리고 굳이 양고기를 함바그로 먹어야하나? 라는 의구심에 주문을 주저했었는데, 일단 조리 과정자체부터 다르더라구요. 굽고, 쪄내고, 짚불에 훈연하고 하는 과정을 거쳐 만들어진 함바그인데, 조리하는 과정에서 나는 향 자체가 일단 미쳤습니다. 

 

겉은 바싹 익으면서 내부까지 열이 전달되어서 안은 촉촉하게 익었는데요, 양고기 특유의 맛은 있지만 누린내가 아닌 말그대로 양 특유의 향이라서 내가 양고기를 정말 죽어도 못먹겠다 하는 분이 아니라면 좋아할 맛입니다. 양고기를 함바그로 먹어본건 처음인데 그것도 이렇게 와라야키까지 해서 주시니 맛이 대박이네요. 

 

이건 서비스로 주신 안키모. 사장님이 연남동에서 안키모는 자신있다고 하셨는데 정말 맛있더라구요. 원물 자체도 좋은걸 쓰셔서 그런지 인스타 스토리로만봐도 엄청 싱싱해보이시고 질좋아보이는데 손질 자체도 자신있다고 하신만큼 맛있어서 간도 적절하고 소스도 폰즈가 들어간거같은데 원물맛을 살리면서 좋았습니다. 

 

김을 저희가 잘먹어서 김도 더 주셔서 ㅋㅋ 안키모도 김에 싸서 와구와구 먹었습니다. 담엔 단품으로도 시켜봐야겠어요. 

 

그리고 대망의 서비스 라멘.. 제가 이날 심야라멘이 먹고싶어서 갔는데 안하는 날이었어서 약간 풀이죽어있었는데.. 사장님이 모츠나베 시킨 김에 남은 스프로 즉석에서 라멘을 만들어줘보시겠다고 하시고선 뚝딱뚝딱하시더니 이런게 완성이 되어버렸네요. 

 

굳이 따지자면 토리청탕 베이스에 대창기름이 녹아든 맛이라 맛없없.. 토핑들도 야무지게 넣으셨고 심야라멘에서 기존에 쓰시던 면도 남아있었어서 멋들어진 라멘 한그릇이 완성되었습니다. 

 

이렇게 차슈대용으로 고기도 한번 숯향입혀서 구워내주시고.. 간장불고기같은 맛이 났는데 맛있었어요 ㅠㅠ

 

 

 

맑으면서도 감칠맛이 깊은 스프.. 정규 메뉴가 아니라서 다시 먹을수도 없고 참 생각나네요 ㅎㅎ 사장님 정말 감사합니다!

 

 

이건 다음 방문에 주문한 사시미 모리아와세입니다. 39.000원이라는 가격이 무색할 정도로 푸짐하게 내어주십니다. 한국식 막썰어 횟집도 아니고 이렇게 많은 피스를 내어주시는건 첨봤네요 ㅋㅋㅋ

 

올해부터 어획량제한에 따른 수량 감소로 몸값이 점점 비싸지고 계시는 고등어.. 이전에 사바보우즈시 먹었을 때도 그렇지만 숙성을 참 잘하십니다. 김에 싸서 참깨가루 올라간 고등어를 먹으니 천국이 따로 없더라구요. 

 

히비키하신건지 마쓰카와한건지는 지금와서 기억이 잘 안나지만.. 참 찰졌던 참돔.. 

 

단새우도 3피스나 주시고 ㅎㅎ 쪽 빨아먹으면 단맛이 입안을 가득 채웁니다. 

 

훈연삼치도 이렇게나 많이 주셨어요. 사실 심야라멘 시간보다 조금 일찍와서 심야라멘 전에 간단하게 요기할 요량으로 시킨건데 너무 많이 썰어주셔서 라멘 나오기전부터 배가 불렀다는..ㅋㅋ 

 

기다림끝에 받은 오늘의 심야라멘. 니보시파이탄입니다. 심야라멘은 가격이 16,000원인데요, 이가격이 비싸다고 생각하실 수도 있지만 한번와서 드셔보시면 그런 생각이 싹 가십니다. 라멘의 주인공이되는 재료인 멸치는 상수역의 우리나라 현시점 쇼유라멘 폼 1위인 라멘바시코우 사장님이 찬조해주셨다고 하십니다. 

스프는 닭을 이용해서 백탕 육수를 뽑아내셨고, 사시미를 하시다보니 다량의 생선뼈들이 나올 수 밖에 없어서 어류 뼈를 이용한 스프로 더블 스프를 만드셨다고 합니다. 그래서 일반적인 니보시 파이탄보다도 생선향이 굉장히 진하게 납니다. 이리에의 진한 도미라멘같은 진하고 시원향 어향에 니보시가 힘을 실어줍니다. 

 

멘마는 직접 담양 죽순을 조려내어 준비하셨다고 하는데요, 기성품에서 느낄 수 없는, 그리고 담양 죽순만의 그 식감이 한입 한입 씹을때마다 결대로 갈라지면서 먹는 재미를 줍니다. 이게 라멘을 원래부터 만들던 분이 아니지만 일식이라는 분야에서 굉장히 열정이 넘치시고 기술적으로도 뛰어난 분이 만들다보니, 토핑 하나하나가 그냥 허투루 만들어진게 없는 느낌입니다. 

 

삼겹차슈 두꺼운 것 보이시나요 ㅎㅎ 웬만한 돔베고기보다 더 튼실한 삼겹차슈가 들어있는데요, 차슈를 만들 때 간을 일부러 세지 않게 하셨다고 하십니다. 팔각이랑 큐민등 갖은 향신료향이 나서 마치 동파육같은 향도 느껴지구요, 선릉의 라멘집인 시시오 사장님이 차슈를 제공하신 적이 있는데 거기서 영감을 받아서 만드셨다고 하십니다. 엄청 부들부들하고 지방 식감도 좋고 매우 고급진 맛의 차슈였습니다. 

 

생활의 달인도 아니고.. 여기서 끝이 아니다..! 이 큼지막한 삼치 구이가 보이시나요. 백된장인 시로미소를 이용한 소스를 발라서 짚불에 와라야키한 삼치를 무려 토핑으로 올려주십니다 ㄷㄷ 이 삼치구이만 따로 메뉴로 팔아도 5천원은 받을거같은데 말이죠.. 

 

제면까지 하실순 없지만 우리가 다 아는 그 제면소에서 면을 받아 쓰시는 ㅎㅎ 치지레면이 이 하드코어한 스프와 아주 잘 맞습니다. 면발이 파이탄 육수를 감아 올려서 먹는 내내 강한 존재감을 과시합니다. 

 

아지타마고도 완벽하게 잘 삶아졌구요 ㅎㅎ 근데 차슈와 아지타마고 모두 간은 좀 슴슴하게 잡으신것같아요. 

 

 

 

진한 국물은 동영상으로 확인해보시죠. ㅎㅎ

근데 먹다보니 하나하나의 맛에 신경을 매우 많이 쓰시고, 퀄리티 자체도 높아서 이게 약간 축구로치면 올스타 팀 같은 느낌입니다. 토핑 하나마다 소메뉴로 하나씩 내놓으셔도 될 퀄리티라서.. 하나하나의 요소가 자기주장이 강하다보니까 맛있는데 국물을 완식하기에는 미각에 피로가 조금씩 쌓이는 느낌. 전 라멘을 좋아할 뿐인 라오타인데.. 누추한 내가 이런 귀한 음식을 먹어도될까.. 라는 느낌의 시무룩함이랄까..? ㅋㅋㅋㅋㅋ 재료도 너무 안아끼시고해서 이거 1개 시켜서 둘이 먹어도 충분할 정도입니다. 레귤러 메뉴를 시키셨다면 더욱더요. 이 가격이면 그냥 너무 혜자입니다..!

 

멘마가 너무 맛있어서 와이프랑 먹으면서 맛있다를 연발했더니 멘마는 엄청 많다면서 갑자기 서비스로 갖다주신;; 사장님 이거 안주로 팔아도 되는데 그렇게 자꾸 퍼주시면.. 요리에 열정이 있고 애정이 있으신 분이다보니 맛있게 먹는 모습을 보시면 자꾸만 퍼주게 되시는 것 같더라는..ㅋㅋ 저도 그맘 알죠.. 

 

스프에 대해서 이것저것 여쭤보던 중 말아먹을 밥도 준비되어있다고해서 맛만 볼겸 조금만 청했더니 이렇게 민찌고항을 또 만들어주십니다 ㄷㄷ 역시 와라야끼한 민찌에 고추기름과 향신료를 뿌려서 간편 버젼의 키마카레같은 느낌도 나네요 ㅋㅋ 

 

정신없이 먹고 있는데 어디선가 익숙한 얼굴이 가게로 들어오시길래 보니 라멘바 시코우 사장님이 찾아오신.. 반가우시다고 음료도 한잔 주문해주셨다는.. 감사합니다 사장님! 조만간 라멘바 시코우의 새로 추가된 오리차슈 맛보러 떠날 계획입니다 ㅎㅎ

 

자주 방문하진 못했지만 매 방문마다 항상 대만족하는 연남동의 도쿄 쿠루미. 라멘바 사장님도 알음알음 방문하시는 참새 방앗간 같은 곳으로 일식 요리를 업으로 하시는 분들이 자주 오신다는 것은 그만큼 맛과 퀄리티가 인정된 곳이라고 생각됩니다.

소개드린 메뉴 이외에도 다른 메뉴들도 앞으로 찾아가서 맛 볼 예정이구요, 이번에 진행하신 심야라멘은 파이탄이었지만 조만간 니보시 청탕으로도 메뉴를 선보이실 예정이라고 하시니 인스타그램 팔로우 해두시고 꼭 한번 경험해보시길 추천드립니다.