[신논현맛집] 찰랑거리는 스프로 다시 돌아온 쿠사이 돈코츠, '멘야시노기'

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1. 개인적으로 직접 비용을 지불하고 방문한 식당만 포스팅합니다. 광고는 일절 받지 않습니다.

2. 맛이란 개인이 주관적으로 느끼는 감각이기에 개개인이 느끼는 맛이 다를 수 있습니다. 제 글들을 읽어보시고 본인이 지향하는 방향과 맛집 리스트업이 비슷하다면, 제가 포스팅하는 생소한 식당들도 분명 만족하시리라 믿습니다.

3. 너무 대중적인 맛집은 선호하지 않습니다. 이미 제 블로그 글이 아니더라도 충분히 노출되셨을 것이라 생각합니다. 

4. 저의 취향에 대해 간략하게 스펙(?)을 첨부하니 보시고 비슷하다고 생각하시면 즐찾하시면 분명 맛집 찾는데 도움이 되시리라 생각합니다.

 

☞  스펙 : 180cm / 90kg

☞  양 : ★★★★☆ (성인 기본보다 잘먹습니다. 모든 식당 메뉴 특으로 주문.)

☞  맵찔이 정도 : ★★☆☆☆ (매운 맛 좋아하지만, 어느 식당이나 최고 매운맛은 못먹음. 땀 많이 흘림.)

☞  모험가정신 : ★★★★☆ (고수 포함 각종 향신료는 잘 먹으나, 개인적으로 혐오스런 재료는 못먹음. Ex) 벌레)

☞  육식성 : ★★★★★

☞  가성비 : ★★☆☆☆ (여행에서는 꼭 먹어봐야할 건 비싸더라도 먹어보자는 주의. 평소는 가성비.)

☞  특이사항 : 음주/흡연 안함.

 

☎ 기타 욜의사에 대해 더 알고싶은 스펙이 있다면 성심성의껏 답변드리겠습니다.

 

 

PROLOGUE

 

우리나라에서 돈코츠라멘하면 최근 가장 먼저 떠오르는 곳은 저에겐 단연 멘야시노기입니다. 물론 응암동의 맛스구를 정말 좋아하고 자주 가지만, 멘야시노기의 돈코츠에는 낭만이 있다고 생각합니다. 어찌보면 가장 대중들을 위한 라멘을 팔아야할 오피스 상권에서, 그것도 우리나라에서 가장 바쁜 동네인 강남에서.. 냄새 때문에 호불호가 심할 수 있는 쿠사이 라멘을 만든다는 것 하나만으로도 사장님의 고집을 느낄 수 있습니다.

 

 

¿ 무슨 라멘을 파는 곳인가요？

 

 

전날 끓인 스프에 새로운 스프를 조금씩 더해가면서 만드는 '요비모도시' 방법으로 천천히 숙성시켜 만드는 쿠사이 돈코츠는 일본 현지인들도 후쿠오카 지방의 특수한 라멘이기도 하고, 냄새 때문에 못먹는 사람들도 많이 있을 정도로 매니악한 라멘입니다. 우리나라에서 족발을 만들때 흔히들 '씨육수'라고 말하는 그 액기스를 남겨둔채로 숙성시키면서 계속 유지시키기 때문에, 특수한 균에서 발생하는 발효작용으로 독특한 우마미가 있어서 매니아들은 이 맛에 환장하곤 하죠. 근데 말그대로 스프를 계속해서 끓여가면서 유지하기 때문에 영업을 장기간 못하는 상황이 발생하면 이 스프를 폐기하고 다시 처음부터 끓여야만하는 수고로움이 있습니다. 그렇다보면 기존에 만들어졌던 정수의 맛과는 약간은 다른 맛으로 변할 수도 있고.. 아무튼 상당히 번거로운 스프이죠.. 

 

이전에 처음 쿠사이 돈코츠를 출시하셨을 당시 오픈런해서 1번으로 맛봤었는데요, 당시의 쿠사이 돈코츠는 라멘을 아주 좋아하는 저로써도 먹고나서도 남아있는 돼지의 잔향때문에 하루종일 고생을 했던 기억이 있어요. 돈골의 골분감 때문에 목구멍을 긁듯이 자극하고 넘어가는 텍스쳐와 쿰쿰한 향이 아주 강해서, 먹는 동안은 행복했지만 나와서는 지하철 내부 다른사람에게 뭔가 민폐를 끼친 것 같은 느낌이었달까.. 

 

근데 이번에는 발효 과정 중간에서 무언가 문제가 생겨서 만들어진 우연의 결과물인지, 아니면 의도하신건지 모르겠지만 기존과는 다른 맑은 비쥬얼의 독특한 쿠사이 돈코츠로 선보이신다고하여 참지못하고 바로 다녀왔습니다. 돈청탕까진 아니지만 이전 버전에 비해서 상당히 맑은 느낌이었는데 사장님은 좀 더 숙성하고 밸런스를 잡아보자고 하셨는데 안사장님이 맛보시곤 이 버전 제발 한번이라도 내보자고 설득하셨다고 하네요..ㅋㅋ

 

¿ 가게 내부 분위기는？

 

 

내부는 오피스 상권답게 혼자오는 손님들을 위한 다찌석과 4명이 앉을 수 있는 테이블석이 반반씩 구성되어 있습니다. 보통 라멘집이면 단체손님들은 회전율 때문에라도 꺼리는 경우가 있는데, 직장인들을 빨리먹고 일어나기 때문에 테이블 석도 회전율이 준수합니다. 사장님이 조리하시는 주방이 다찌 너머로 보이구요, 혼자 드시는 손님들이 늦은 시간임에도 많았습니다. 저녁 장사는 하지 않는 대신에 오후 4시까지 늦은 점심 영업을 하십니다.

 

 

자리마다 자리잡은 귀여운 강아지 휴대폰 거치대. 앞에는 주문표를 꽂아둘 수 있는 공간이 있어서 주문 오류를 방지해줍니다. 오늘의 주문은 쿠사이돈코츠에 차슈와 김 추가. 음료는 반가운 우롱차를 주문했습니다. 

 

 

멘야시노기는 쿄라멘과 함께 나고미 계파에 속하는데요, 그래서 그런지 메뉴가 참 비슷합니다. 개인적으로 이곳 츠케멘도 아주 좋아하는 메뉴라서 츠케멘 좋아하시는 분들은 꼭 드셔보시길 추천드립니다! 

 

본격적인 메뉴 탐방

 

 

드디어 오랜만에 만난 쿠사이 돈코츠. 확실히 이전 버젼과 비교해보면 국물의 탁도가 다릅니다. 이전 버젼과 비교는 아래 포스팅 링크로 확인을..

 

2025.11.23 - [Travel with David/라멘로드] - [신논현맛집] 강남에서 맛보는 혼이 담긴 돈코츠 라멘과 수준급 츠케멘, '멘야시노기'

[신논현맛집] 강남에서 맛보는 혼이 담긴 돈코츠 라멘과 수준급 츠케멘, '멘야시노기'

 

이전 버젼은 매장 들어왔을 때부터 일단 돼지냄새가 진동을했구요, 점도는 찰랑이지만 보시다시피 갈색빛이 짙게 감도는 느낌이었습니다. 이번에는 청탕에 가까울 정도로 맑은, 그러나 아래층에 쌓인 레이어는 어느정도 탁도를 가지고 있는 묘한 비주얼이었습니다. 냄새 자체도 이전의 꼬릿함은 거의 느껴지지 않았습니다. 그래서 사실 우려가 되었던 부분도 있습니다. 쿠사이 돈코츠라는 이름이 가지는 의미가 퇴색된 건 아닐까 하는.. 그러나 기우였어요 ㅎㅎ

 

스프 겉면의 기름층 레이어 아래로 미세하게 보이는 황토빛 스프. 날달걀 노른자는 풀어먹기보다는 따로 떠놓고 드시는 것을 추천드립니다. 생각보다 비주얼이 청탕의 느낌이 강해서 한술 떠봤는데요, 확실히 이전 버젼이 주는 목구멍을 긁고 넘어가는 텍스쳐는 없지만, 전반적인 진한 돈골 육수 베이스의 맛에서 중반부터 치고 올라오는 발효과정에서만 맛볼 수 있는 독특한 우마미가 살아있습니다. 매니악한 돼지냄새는 최대한 절제되고, 발효에서만 뽑아낼 수 있는 독특한 우마미는 살려놨어요. 투박할 수 있는 메뉴를 굉장히 세련되게 바꾼 것 같은 느낌입니다. 비유가 맞을 지 모르겠지만 청국장을 파인다이닝에서 사용한 느낌이랄까요? 

 

청탕에서 보이는 스프 표면과 다르게 유화가 충분히 일어난 스프인데 이렇게 층이 보이는것도 재미난 경험이네요. 

 

목이버섯은 무료 추가인데 엄청 많더라구요 ㅎㅎ 근데 개인적으로 쿠사이에는 목이버섯 빼고 그냥 드시는걸 추천합니다. 궁합이 잘 맞는다는 느낌은 아니었어요. 

 

추가한 토핑들은 원래 스프 맛을 더 잘 느끼라고 따로 주셨네요. 아지타마고 서비스 감사합니다!

 

차슈는 특이하게 설렁탕집에서 보면 가끔씩 보이는 그 푸른 빛 기름이 감도는 빛깔 아시나요? 그런게 보였습니다. 라멘집에서 이런 색깔 본건 또 처음이네요 ㅎㅎ 

 

면은 츄부토멘이라기엔 얇고.. 츄보소멘이라기엔 조금 더 두꺼운 면이었는데요, 개인적으로 호소멘을 선호하지 않아서 그런지 전 중간면이 좋았습니다. 호소멘 드셔보신 분들 후기좀.. ㅎㅎ

 

전반적으로 같은 이름의 메뉴이지만 만드는 과정 자체에서 오는 여러 변수 때문에 이런 다양한 스펙트럼을 맛볼 수 있는 것 같아서 좋았구요, 이전 버전보다도 매니악함을 덜었지만 특유의 감칠맛은 굉장히 잘 느껴져서 개인적으로 매우 만족하면서 먹었습니다. 그리고 오피스 상권임을 감안하면 쿠사이 돈코츠먹고 다시 일하러가기 좀 빡셌는데 이정도면 충분히 먹어도 될 것 같다는 생각입니다. 맛있는 쿠사이라멘 잘먹었습니다 사장님! 

 

☞ 오늘의 라멘 요약

- 타입 : 돈코츠라멘

- 가격 : 쿠사이돈코츠라멘 (10,000원)

- 장점 : 쿠사이 라멘에 접근하기 힘들게 만드는 돼지냄새는 거의 안나지만 발효과정에서 나오는 특유의 우마미는 폭발하는 기분 좋은 라멘. 몇번이고 먹을 수 있을 것 같다.

- 아쉬운점 : 특별히 없었음.