[상수역맛집] 프렌치 스타일 오리 차슈가 추가된 도쿄향 라멘, '라멘바 시코우'

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1. 개인적으로 직접 비용을 지불하고 방문한 식당만 포스팅합니다. 광고는 일절 받지 않습니다.

2. 맛이란 개인이 주관적으로 느끼는 감각이기에 개개인이 느끼는 맛이 다를 수 있습니다. 제 글들을 읽어보시고 본인이 지향하는 방향과 맛집 리스트업이 비슷하다면, 제가 포스팅하는 생소한 식당들도 분명 만족하시리라 믿습니다.

3. 너무 대중적인 맛집은 선호하지 않습니다. 이미 제 블로그 글이 아니더라도 충분히 노출되셨을 것이라 생각합니다. 

4. 저의 취향에 대해 간략하게 스펙(?)을 첨부하니 보시고 비슷하다고 생각하시면 즐찾하시면 분명 맛집 찾는데 도움이 되시리라 생각합니다.

 

☞  스펙 : 180cm / 90kg

☞  양 : ★★★★☆ (성인 기본보다 잘먹습니다. 모든 식당 메뉴 특으로 주문.)

☞  맵찔이 정도 : ★★☆☆☆ (매운 맛 좋아하지만, 어느 식당이나 최고 매운맛은 못먹음. 땀 많이 흘림.)

☞  모험가정신 : ★★★★☆ (고수 포함 각종 향신료는 잘 먹으나, 개인적으로 혐오스런 재료는 못먹음. Ex) 벌레)

☞  육식성 : ★★★★★

☞  가성비 : ★★☆☆☆ (여행에서는 꼭 먹어봐야할 건 비싸더라도 먹어보자는 주의. 평소는 가성비.)

☞  특이사항 : 음주/흡연 안함.

 

☎ 기타 욜의사에 대해 더 알고싶은 스펙이 있다면 성심성의껏 답변드리겠습니다.

 

 

PROLOGUE

아마도 최근 웨이팅하는 라멘집 중에서 가장 자주 방문한 라멘집일 것 같은 상수역의 라멘바 시코우, 이제는 벌써 너무나도 유명해진 탓에 오픈런을 하려면 아침 9시에 가서 줄을 서야하는 판이지만 그 수고를 감수하고서라도 주기적으로 맛보고 싶은 쇼유라멘입니다. 이미 여러번 포스팅을 올렸지만 최근 또 작은 변화가 찾아온 라멘바 시코우를 찾아서 업데이트 및 리뷰를 해보려고 합니다.

 

 

대문 옆에 이런 포스터도 붙어서 외관적으로도 업데이트가 되었네요 ㅎㅎ 사장님이 패션전공을 하셔서 그런지 뭔가 인스타그램에 올리시는 사진도 그렇고 이런 오브제들도 그렇고 저로서는 잘 모르지만 뭔가 추구하시는 미적 취향이 담겨있는 듯 합니다.

이미 리뷰를 많이 한 곳이다보니 기본 정보들을 이전 포스팅으로 대체하고 바로 라멘 본론으로 들어가보도록 하겠습니다.

 

 

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본격적인 메뉴 탐방

 

 

이른시간에 가야지만 먹을 수 있는 시코우의 차슈밥. 잘 지어진 쫀득한 쌀밥 위에 올려진 차슈 또한 쫀득한 맛이 살아있습니다. 뿌려진 타래의 단짠맛과 토치질을 통해 끌어올린 마이야르 반응에서 오는 감칠맛이 별거 없어보이지만 특별한 차슈밥을 만들어줍니다. 시코우의 쇼유라멘 스프와 굉장히 잘어울려 주문 가능할 때 꼭 주문하는 메뉴. 

 

오늘 방문한 두가지 이유 중 첫 번째는 새로 추가된 오리 차슈입니다. 이전 호텔 식당에서 근무하실 때 터득하신 프렌치식 조리기법으로 만드신 오리차슈는 라멘 먹으면서 오리의 뀌숑 어쩌구를 논하긴 뭐하지만 시각적으로는 굉장히 잘 어울리는 비쥬얼입니다. 

 

 

바삭하게 조리된 오리 껍질은 조금 과한듯하지만서도 쇼유 스프와 만나 젖어들면서 좀 더 어울리는 모습으로 변합니다. 살 부분도 마찬가지. 오리 스테이크에서 느껴지는 피맛이라고 할까요? 철분에서 오는 그 특유의 맛이 조금 약하긴 한데요, 오히려 그 맛이 약해서 쇼유 스프랑은 이질감없이 잘 어우러지는 듯 합니다. 

 

초점이 흐트러져버린.. 조리단계에서 마지막에 버터와 로즈마리 (이외에도 타임 등이 들어갔을 수 있겠는데 맛이 기억이 잘 안난다는..) 로 마무리하셨는지 은은하게 느껴지는 향채가 고급스러움을 더해줍니다. 옆에 닭정육이 같이 있어서 그런지 껍질 조리에 숯불을 사용해서 그런지 스미비 향도 생각보다는 존재감이 뚜렷합니다. 오리고기의 최적의 식감보다는 좀 더 익어서 질기다고 느끼는 분도 있을 수 있지만 이게 덜 익히면 또 특유의 철분맛이 도드라질 것 같기도하고.. 참 어렵네요. 오리차슈를 이렇게 스테이크 형태로 내놓는게 만족도 면에서도 유니크함에서도 장점이 될 수 있지만 맛의 최적화를 이루기는 또 어려운 것 같습니다. 

 

 

명불허전 시코우의 쇼유 스프. 다른 쇼유라멘 집에 비해서 치유에 담긴 향이 날아가지 않기 위해 좀 더 낮은 온도로 서빙이 되는게 특징입니다. 밸런스를 좀 더 갖춰서 좋은데 이전 치유를 토종닭을 사용해서 바꾸신 직후의 강렬한 치유맛이 나서 얼마전엔 시오를 먹었을 정도로 그 맛을 좋아하는데.. 개인적으로 요청하시면 치유양을 늘려주기도 하신다고하니 다음번엔 한번 요청드려봐야겠습니다.

 

오늘 방문한 두 번째 이유인 테모미면. 기존에 츠케멘에 사용하시던 면을 테모미면으로 사용하셨습니다. 원래 사장님이 면 중에 테모미면을 좋아하셔서 고민이 많으셨는데 이번에 시도해보셨는데 생각보다 괜찮아서 적용하셨다고하네요. 이게 면선은 뭔가 더 잘 안살지만 기존 쇼유라멘의 면에서 푹 익힌듯한 식감이 취향에 안맞으셨던 분들에게는 쫄깃함을 좀 더 느낄 수 있는 대안이라고 생각됩니다. 전 기존 면이 조금 더 취향에 맞지만 좋은 경험이었습니다. 

 

오픈 초기부터 지금까지 새로운 모습을 지속적으로 보여주는 라멘바 시코우, 앞으로 어떤 변화가 또 찾아올지 기대가 됩니다. 

 

☞ 오늘의 라멘 요약

- 타입 : 쇼유라멘

- 가격 : 쇼유라멘 (12,500원) 테모미면 변경 (1,000원) 오리차슈 (3,000원) 오리차슈 기본제공아님. 전 3개 추가했습니다.